Gelatina Bovina Halal 200 Bloom - 12 Folhas

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• Marca: Gelita (Alemanha)
• Formato: 12 folhas, ~20 g no total
• Peso por folha: ~1,66 g (dosagem precisa sem balança)
• Índice de força: 200 Bloom — qualidade Ouro, categoria profissional
• Composição: 100% gelatina bovina
• Certificação: halal, sem carne de porco, sem álcool
• Origem: Alemanha
• Aspeto: folhas transparentes, incolores depois de dissolvidas
• Sabor: neutro — não altera os sabores
• Conservação: local seco, 15-25°C, vários anos sem perda do poder gelificante

Com 200 Bloom, utiliza menos produto para obter a mesma firmeza do que com uma gelatina de 150 Bloom. Textura mais fina na boca, menor sensação de borracha e melhor preservação dos aromas delicados (baunilha, frutos vermelhos, chocolate branco).

• Mousse leve: 3 folhas (5 g) para 500 ml — textura leve e que derrete na boca
• Bavarois / sobremesa de várias camadas: 4 folhas (6,6 g) para 500 ml — consistência firme ao cortar
• Panna cotta: 2-3 folhas (3,3-5 g) para 500 ml de natas
• Glacé espelhado: 4-5 folhas (6,6-8,3 g) para 500 ml — consistência brilhante sem escorrer
• Cremoso / inserto: 1,5-2 folhas (2,5-3,3 g) para 500 ml — entre creme e gel
• Geleia de fruta: 2-3 folhas (3,3-5 g) para 500 ml — adapte consoante a acidez
• Marshmallows caseiros: 8-10 folhas (13-16,6 g) para 500 g de açúcar
• Aspics / terrinas salgadas: 4-5 folhas (6,6-8,3 g) para 500 ml

1. Hidratação: mergulhe as folhas num grande volume de água muito fria (5-10°C), durante 5 a 10 minutos. A água fria impede a dissolução prematura — regra absoluta.
2. Escorrimento: esprema firmemente as folhas para extrair o excesso de água. Uma folha bem hidratada pesa 6-7 g (vs. 1,66 g seca). Etapa crucial: o excesso de água dilui a sua preparação.
3. Dissolução: incorpore num líquido quente a 45-60°C no mínimo. Misture até à dissolução completa. Não ultrapasse os 80°C após a adição — o poder gelificante degrada-se.
4. Solidificação a frio: frigorífico a 4°C. Estrutura estável após 12-24h. Para peças complexas, recomenda-se uma noite completa.

Para uma sobremesa servida a convidados com convicções variadas (casamentos, batizados, receções), a gelatina bovina halal é a escolha universal mais consensual — sem compromissos na textura profissional.

• Gama completa de gelatinas — em folhas e em pó, bovina e vegetal
• Coberturas espelhadas prontas a utilizar — para finalizar entremets sem ter de pesar gelatina
• Pectina Fruit NH 500g — gelificante vegetal alternativo para coberturas e inserts
• Ágar-ágar gelificante vegetal — para receitas veganas
• Todos os ingredientes técnicos — açúcares, emulsionantes, estabilizantes, gelificantes

Quantas folhas para 500 ml?
Mousse clássica: 3 folhas. Cobertura espelhada: 4–5 folhas. Marshmallow: 8–10 folhas. Ajuste conforme a firmeza desejada e a acidez do líquido (os ácidos requerem um pouco mais).

Porquê utilizar água muito fria para a hidratação?
A água fria (5–10 °C) impede que a gelatina se dissolva na água de demolha. Se a água estiver morna, perderá poder gelificante. Regra: água fria para hidratar, líquido quente para dissolver.

A que temperatura dissolver?
Idealmente, a 45–60 °C, no mínimo a 35 °C. Nunca deixe ferver depois de adicionar — acima dos 80 °C, o poder gelificante degrada-se. Se a preparação ferveu, deixe-a arrefecer antes de incorporar a gelatina.

Pode ser substituída por ágar-ágar?
Não para mousses, panna cotta e coberturas espelhadas — o ágar-ágar proporciona uma textura firme e quebradiça muito diferente. Utilize ágar-ágar apenas para geleias simples ou receitas veganas específicas.

A gelatina tem sabor?
Nenhum. A Gelita aplica elevados padrões de purificação — totalmente neutra em sabor e odor, não altera a baunilha, os frutos vermelhos ou o chocolate branco.