Coberturas Espelhadas

O glacê espelhado é a cobertura brilhante que reveste os entremeses modernos com uma superfície lisa e refletora. Derramado sobre um entremês congelado, solidifica instantaneamente numa camada limpa que capta a luz. A nossa coleção reúne glacês espelhados prontos a usar e preparações para personalizar: neutros, de chocolate, coloridos e metalizados.

Os tipos de glacê espelhado

• Glacê neutro: base transparente para colorir a gosto ou usar tal como está para um efeito brilhante discreto.
• Glacê de chocolate: preto, de leite ou branco, para entremeses mais indulgentes.
• Glacê colorido: vermelho, rosa, azul, verde, para peças festivas e aniversários.
• Glacê metalizado: dourado, prateado, efeito negro para acabamentos de alta qualidade.

Como aplicar um glacê espelhado

Aqueça ou prepare o glacê, depois deixe-o arrefecer até à temperatura de aplicação, cerca de 30 a 35 °C conforme o produto. O entremês deve estar congelado no centro e colocado numa grelha sobre um tabuleiro. Verta o glacê num único movimento, do centro para as bordas, sem voltar a passar. Deixe o excesso escorrer, retire as gotas com uma espátula e depois transfira o entremês para o seu suporte. Deixe descongelar no frigorífico antes de servir.

Perguntas frequentes

A que temperatura se deve aplicar um glacê espelhado?
Cerca de 30 a 35 °C conforme o produto, sobre um entremês congelado no centro. É o choque térmico que solidifica a cobertura limpa e brilhante.

É possível congelar um entremês coberto com glacê espelhado?
Sim. Depois de glacé, o entremês pode voltar ao congelador. O brilho mantém-se após descongelamento lento no frigorífico.

Como corrigir um glacê espelhado mal feito?
Se ficou demasiado fino, volte a congelar o entremês e aplique uma segunda camada. Se estiver demasiado espesso ou com bolhas, misture e depois filtre o glacê para retirar as bolhas antes de voltar a verter.

Para ir mais longe

Complete com as nossas formas para entremeses e os nossos corantes.