Glacé espelhado para entremets
Glacés espelhados prontos a usar e bases para cobrir entremets e troncos de Natal com um brilho perfeito.
Como conseguir um glacé espelhado perfeito
A regra de ouro: verter o glacé à temperatura certa (cerca de 30-35°C) sobre um entremets congelado até ao interior, colocado sobre uma grelha. Triture com uma varinha mágica sem incorporar ar (para evitar bolhas) e depois verta de uma só vez, cobrindo tudo com um movimento contínuo.
Pronto a usar ou caseiro
Os glacés prontos a usar poupam tempo e garantem um resultado uniforme; as versões neutras podem ser coloridas como desejar. Também pode começar por uma base (xarope, chocolate, leite condensado, gelatina) para preparar um glacé espelhado caseiro com total controlo.
Perguntas frequentes
A que temperatura verter?
A cerca de 30-35°C, consoante a receita, sobre um entremets congelado.
Sobre o que verter?
Sobre um entremets bem congelado e liso, colocado sobre uma grelha.
Como evitar as bolhas?
Triture sem incorporar ar, deixe repousar e passe por um coador, se necessário.
Pode ser colorido?
Sim, o glacé neutro pode ser colorido (com um corante adequado, frequentemente lipossolúvel ou hidrossolúvel, consoante a base).
