Bam - Chocolate de cobertura
Pastilhas de chocolate negro 56% - 5 kg
Chocolate de cobertura negro Bam, formato profissional de 5 kg.
O formato de 5 kg das pastilhas de chocolate negro Bam destina-se a pasteleiros e laboratórios que produzem em volume. A mesma receita dos formatos mais pequenos (55,6% de sólidos de cacau secos, manteiga de cacau pura, baunilha natural), por um custo por quilo mais vantajoso.
Características
55,6%
Cacau
Mínimo de sólidos de cacau secos
5 kg
Formato
Produção regular
Pastilhas
Textura
Derretimento rápido e homogéneo
Conselhos de utilização
- Produção em volume de ganaches, mousses, coberturas e revestimentos.
- Peças moldadas, decorações de chocolate e inclusões em pastelaria, em série.
- Temperagem: derreter a 45-50 °C, arrefecer até 28-29 °C e voltar a aquecer até 31-32 °C antes da utilização.
- Adequado tanto para encomendas regulares de Natal, Páscoa ou Dia dos Namorados como para a produção corrente.
A ter em conta
Conservar entre 15 e 20 °C, ao abrigo da luz e da humidade, sem ultrapassar 25 °C. Evitar o frigorífico, que favorece o branqueamento da gordura. Contém soja (lecitina); pode conter vestígios de leite. Fechar cuidadosamente o saco entre duas utilizações.
Ficha técnica completa
| Marca | Bam |
| Formato | 5 kg, pastilhas |
| Ingredientes | Pasta de cacau, açúcar, manteiga de cacau, emulsionante (lecitina de soja), aroma natural de baunilha |
| Sólidos de cacau secos | Mínimo de 55,6% |
| Alergénios | Contém soja; pode conter vestígios de leite |
| Energia / 100 g | 2297 kJ / 549 kcal |
| Matéria gorda / 100 g | 36,1 g, dos quais 21,6 g saturados |
| Hidratos de carbono / 100 g | 46,2 g, dos quais 43,5 g açúcares |
| Proteínas / 100 g | 5,1 g |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre chocolate para pastelaria e chocolate de cobertura?
O chocolate de cobertura contém mais manteiga de cacau. Torna-se mais fluido depois de derretido e é mais adequado para temperagem, revestimentos e decorações brilhantes do que um chocolate para pastelaria clássico, menos rico em manteiga de cacau.
A que temperatura se devem trabalhar estas pastilhas de chocolate negro?
Para uma temperagem clássica, derreta a cerca de 45-50 °C, deixe arrefecer até cerca de 28-29 °C e volte a aquecer até 31-32 °C antes de moldar ou revestir.
O formato de 5 kg é adequado para uma utilização profissional regular?
Sim. Esta embalagem foi concebida para laboratórios e pasteleiros que produzem em volume. Feche bem o saco entre utilizações e respeite as condições de conservação para manter uma fluidez constante na temperagem seguinte.
Para saber mais
Descubra o resto da gama nos nossos chocolates para pastelaria e combine estas pastilhas com os nossos moldes para chocolate para peças moldadas.
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