SOSA - TEXTURANTE
Glicerina Alimentar - 6 kg
Emulsionante líquido de origem vegetal e agente anticongelante, formato para produção.
A glicerina alimentar Sosa é um emulsionante líquido de origem vegetal, incolor, denso e ligeiramente doce. Estabiliza misturas sujeitas a separação e reduz o ponto de congelação de preparações geladas. Este balde de 6 kg é adequado para ateliers com produção regular.
Características técnicas
Vegetal
Origem
líquido, incolor
2-3 g/kg
Dosagem como emulsionante
5-10 g/kg como anticongelante
6 kg
Formato
balde para produção
Utilizações recomendadas
- Gelados e sorvetes (textura lisa, efeito anticongelante)
- Ganaches e mousses (estabilidade da emulsão)
- Chocolates e trufas
- Preparações sujeitas a separação
- Retenção de humidade em pastelaria
A ter em conta: respeite as dosagens indicadas: um excesso de emulsionante pode alterar a textura final da preparação. Conservar o balde bem fechado, ao abrigo do calor e da humidade.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Glicerina vegetal (100 %) |
| Alergénios | Não contém nenhum dos 14 principais alergénios listados na regulamentação da UE |
| Certificações | Vegan |
| Parâmetros | Dosagem como emulsionante: 2 a 3 g/kg; dosagem como anticongelante: 5 a 10 g/kg (1 g de glicerina equivale a 4 g de açúcar em poder anticongelante) |
| Embalagem | Balde de 6 kg |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre a dosagem como emulsionante e a dosagem como anticongelante?
A dosagem como emulsionante (2 a 3 g/kg) estabiliza as misturas, enquanto a dosagem como anticongelante (5 a 10 g/kg) reduz o ponto de congelação, proporcionando uma textura mais lisa em sorvetes e gelados.
A glicerina Sosa é adequada para receitas vegan?
Sim, é de origem vegetal e certificada como vegan.
Este formato de 6 kg é adequado para uma utilização ocasional?
Destina-se sobretudo a ateliers com produção regular. Para uma utilização ocasional ou pequenos volumes, o formato de 1,3 kg é mais adequado.
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