Molde 77 Meias Esferas - PX303

• Referência: PX303 — coleção Pavoflex Pavoni Italia
• Impressões: 77 meias-esferas
• Dimensões da cavidade: Ø 42 mm × altura 21 mm
• Volume por cavidade: 20 ml
• Dimensões da placa: 600 × 400 mm (formato GN 1/1)
• Material: silicone platina 100% próprio para uso alimentar
• Resistência térmica: -40°C a +250°C
• Compatibilidade: forno, congelador, ultracongelador, máquina de lavar loiça
• Desenformagem: não necessita de untar

Inserts congelados para entremets:

• Cremoso de maracujá, framboesa ou limão — congelados nas meias-esferas e incorporados numa mousse antes de esta solidificar
• Caramelo de manteiga salgada gelificado — insert cremoso colocado no centro de um entremets de chocolate
• Compota de fruta — insert de morango, alperce ou manga para entremets de fruta
• Ganache de chocolate — insert temperado para petit four ou bombom moldado

Decorações e esferas completas:

• Una duas meias-esferas com manteiga de cacau temperada → esfera completa Ø42mm para decoração de entremets, Charlotte e cake design
• Pérolas de chocolate temperado — enchimento, cristalização, desenformagem → decorações brilhantes para montra
• Domos de panna cotta ou mousse individual — formato para cocktail volante
• Bombas de banho comestíveis em isomalte — decorações para eventos

Mignardises e petits fours:

• Mini domos de chocolate recheados — praliné, gianduja, ganache de café
• Tartelettes de meia-esfera — base de massa sablée cozida + creme pasteleiro + fruta fresca → formato cocktail
• Rochers de praliné cobertos — praliné congelado em meia-esfera, cobertura de chocolate de leite e pedaços de avelã

1. Preparação: coloque o PX303 sobre uma placa rígida e plana, à temperatura ambiente. Não é necessário untar.
2. Enchimento: coloque o creme, o coulis gelificado ou o ganache até ao nível de cada cavidade, utilizando um saco de pasteleiro. Bata ligeiramente para eliminar as bolhas.
3. Congelação: 4 h no mínimo a -18 °C para inserts de 20 ml — congelação rápida graças ao pequeno volume.
4. Desenformar: vire a forma sobre uma superfície fria e pressione suavemente — as 77 semiesferas soltam-se de uma só vez.
5. Armazenamento: inserts congelados numa caixa hermética, utilizáveis até 3 meses a -18 °C.

• Forma de semiesfera Silikomart — formato maior (Ø60 a 80 mm) para entremets e bombas
• Inspiration Framboise Valrhona — base de creme de fruta para insert
• Praliné de amêndoa e avelã Valrhona — insert de praliné clássico
• Coberturas espelhadas — para o acabamento de cúpulas de entremets
• Coleção de formas para entremets Pavoni

É possível unir duas semiesferas para formar uma esfera?
Sim. Desenforme duas séries, una-as pela face plana, utilizando manteiga de cacau temperada (30-32 °C) ou chocolate branco. Volte a colocar no frio durante 5 minutos para as unir. Obtém-se uma esfera completa de Ø42 mm.

Que quantidade preparar para encher as 77 cavidades?
77 × 20 ml = 1 540 ml. Preveja 1 600 ml para compensar o enchimento com saco de pasteleiro e o alisamento.

Quanto tempo demora a congelar os inserts?
4 h a -18 °C para 20 ml. Numa célula de arrefecimento a -40 °C, 45 minutos são suficientes. Pequeno volume = congelação rápida.

A forma é resistente ao forno?
Sim, até +250 °C. Para bolachas ou mini-financiers em forma de cúpula — verta a massa até meia altura (a massa cresce). No entanto, a principal utilização continua a ser a congelação.