O Molde Trompe-l'œil Amendoim PX43132S da Pavoni Italia (Pavoflex) reproduz a forma e a textura de um amendoim com um realismo impressionante. 12 cavidades de 115 ml numa placa de 40×30 cm, em silicone de platina de -40°C a +250°C. Uma só placa = 12 monoporções de assinatura, doces ou salgadas.
Especificações técnicas
- Referência: PX43132S — gama Pavoflex Pavoni Italia
- Cavidades: 12 cavidades em forma de amendoim
- Dimensões da cavidade: 100 × 48 × 42 mm
- Volume por cavidade: 115 ml
- Dimensões da placa: 400 × 300 mm
- Material: silicone de platina antiaderente, de qualidade alimentar
- Resistência térmica: -40°C a +250°C
- Compatibilidade: congelação, ultracongelação, forno e máquina de lavar loiça
- Origem: Made in Italy
Receitas de assinatura — trompe-l'œil de amendoim
Para encontrar a inspiração completa com a nossa receita publicada, consulte a receita de trompe-l'œil de amendoim da Patissland. Eis as combinações de assinatura:
- Amendoim Snickers: mousse de chocolate de leite + inserto de caramelo com manteiga salgada + crocante de amendoim — acabamento com spray aveludado castanho, à semelhança de um "amendoim torrado"
- Amendoim praliné puro: cremoso de praliné de amendoim + biscoito amanteigado de amendoim + cobertura de chocolate de leite — o mais simples e o mais impressionante
- Amendoim e manteiga de amendoim: mousse de manteiga de amendoim + inserto de compota de banana + coração líquido de caramelo — trio americano de assinatura
- Amendoim de Sichuan: mousse de amendoim + inserto de limão yuzu + pimenta de Sichuan — versão gastronómica ousada para um restaurante estrelado
- Pequeno salgado para cocktail: mousse de queijo fresco + amendoins caramelizados triturados no interior — para um cocktail volante requintado
Acabamento trompe-l'œil perfeito: aplique o spray aveludado em duas passagens — primeiro, uma camada bege-amarelada em toda a superfície; depois, castanho-claro nas saliências e estrias, para acentuar o relevo natural. Resultado: impossível distingui-lo de um fruto verdadeiro.
Método de montagem — passo a passo
- Preparação do inserto: verta o seu inserto (cremoso, caramelo, ganache) num molde de semiesfera Ø 3 cm e congele durante, no mínimo, 4 horas
- Enchimento com mousse: coloque a mousse com um saco de pasteleiro até metade da altura de cada cavidade e bata ligeiramente para eliminar as bolhas
- Inserto central: coloque o inserto congelado no centro e pressione ligeiramente
- Fecho: complete com mousse até ao rebordo e alise. Pode adicionar um biscoito (amanteigado ou dacquoise Ø 3 cm) para fechar a base
- Congelação: no mínimo, 6 a 8 horas a -18°C. Numa célula de congelação a -40°C, 2 horas são suficientes
- Desenformagem: não é necessário untar — o silicone de platina solta-se puxando os rebordos para fora. Desenforme congelado para conservar o relevo intacto
- Acabamento com spray aveludado: duas passagens (bege + castanho-claro) a 20-25 cm sobre a peça congelada
Utilizações profissionais
- Vitrine de loja: peça de assinatura requintada, 8-12 € por monoporção — forte diferenciação face às sobremesas clássicas
- Restaurante gastronómico: sobremesa empratada pré-montada, cortada na sala para revelar as texturas interiores
- Cocktail volante: pequenos doces ou salgados, formato de 115 ml ideal para degustar em duas dentadas
- Catering para eventos: peça trompe-l'œil para buffet de casamento ou receção empresarial requintada
- Formação em pastelaria: exercício de referência para dominar a técnica trompe-l'œil (montagem invertida, spray aveludado, inserto)
Produtos complementares
- Spray aveludado bege e castanho-claro — acabamento trompe-l'œil de amendoim torrado indispensável
- Praliné de amêndoa e avelã Valrhona — base para o recheio de assinatura
- Molde Mini Amendoins GG026 Pavoni — versão de mignardise de 6 ml com o mesmo motivo
- Molde Trompe-l'œil Avelã — complementar para uma seleção variada de frutos secos
- Coleção trompe-l'œil completa — Framboesa, Limão, Baunilha, Morango, Manga
Perguntas frequentes
É necessário untar o molde?
Não. Silicone de platina naturalmente antiaderente — não é necessária qualquer gordura; desenforme congelado para obter contornos nítidos.
Que quantidade de mousse é necessária para 12 cavidades?
115 ml × 12 = 1 380 ml. Preveja cerca de 1 500 ml para compensar o enchimento com o saco de pasteleiro e o alisamento.
É compatível com preparações salgadas?
Sim. Mousses salgadas, cremes de queijo e foie gras — o formato de 115 ml é perfeito para pequenos salgados de cocktail.
Quanto tempo deve ficar num congelador doméstico?
No mínimo, 6 a 8 horas para uma congelação completa que garanta uma desenformagem limpa. Não reduza este período.
É possível cozinhar diretamente neste molde?
Sim, até +250°C — bolos, financiers de amendoim e biscoitos. Contudo, a principal utilização continua a ser a montagem invertida de mousse congelada.
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