Moule Trompe l'oeil por E. Forcone - Maçã - PX4330S

O molde trompe-l'œil Maçã PX4330S resulta da colaboração entre a Pavoni Italia e Emmanuele Forcone, Campeão do Mundo de Pastelaria de 2015. Fabricado em silicone de platina de qualidade alimentar, reproduz a forma arredondada da maçã em 20 cavidades, para sobremesas individuais produzidas em série.

Características

• 20 cavidades por placa
• Cavidade: Ø 55 mm, altura 48 mm, volume de aproximadamente 90 ml
• Silicone de platina de qualidade alimentar, não poroso e duradouro
• Intervalo térmico de -60°C a +230°C
• Compatível com célula de arrefecimento rápido, ultracongelação e cozedura no forno

Confecionar um entremets de maçã

Para um resultado fiel, insira um coração de maçã Granny Smith ácido no centro de uma mousse ligeira de baunilha. Verta a mousse na cavidade, insira o coração congelado, alise até ao nível da borda e congele completamente a, no mínimo, -18°C. Desenforme a frio, empurrando suavemente cada cavidade: a flexibilidade do silicone liberta a forma sem rasgar. Termine com uma cobertura espelho vermelha para obter um efeito de maçã do amor, ou com um spray aveludado vermelho e verde para um resultado mais natural, e depois acrescente um pé em chocolate.

Perguntas frequentes

Quantas unidades se obtêm por placa?
Cerca de vinte cavidades de 90 ml, adequadas para uma produção regular de sobremesas individuais.

Como obter um efeito brilhante de maçã do amor?
Uma cobertura espelho vermelha aplicada sobre o preparado congelado proporciona este acabamento brilhante.

O molde pode ir ao forno?
Sim, o silicone de platina é resistente de -60°C a +230°C, adequado tanto para cozer como para ultracongelar.

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