Colorants alimentaires gel poudre liposolubles cake design - Patissland

Corantes Alimentares

Patissland - Coloração para pastelaria

Colorantes alimentares

Colorantes alimentares para pastelaria: gel, pó, líquido airbrush, hidrossolúveis para macarons, lipossolúveis para chocolate. Mais de 500 referências em todas as cores.

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Colorante hidrossolúvel Colour Mill Lavanda→Colorante hidrossolúvel Colour Mill Rosa Bebé→Colorante hidrossolúvel Colour Mill Framboesa→Colorante hidrossolúvel Colour Mill Cobalto→Colorante hidrossolúvel Colour Mill Vermelho→Colorante hidrossolúvel Colour Mill Azul Céu→

A nossa coleção de colorantes alimentares reúne mais de 500 referências em todos os formatos técnicos. Colorantes em gel ultra-concentrados para massas (cremes, ganaches, pastas de açúcar), colorantes em pó para efeitos decorativos (lustrosos, metalizados, nacarados), colorantes líquidos airbrush para pulverização, colorantes hidrossolúveis especiais para macarons, colorantes lipossolúveis para chocolate. Todos os nossos colorantes são sem dióxido de titânio (E171 proibido na UE desde 2022).

Colorantes em gel: a base universal

Os colorantes alimentares em gel são a solução versátil: ultra-concentrados (1 gota colore 100g de massa), fáceis de dosar com palito, não diluem as preparações. Compatíveis com cremes de manteiga, ganaches, glacês reais, pastas de açúcar, bolachas. Marcas profissionais Colour Mill, Sugarflair, Wilton.

Colorantes em pó para efeitos decorativos

Os colorantes alimentares em pó oferecem toda a gama de efeitos visuais: pós lustrosos metalizados (ouro, prata, cobre, bronze), pós nacarados (pérola, marfim), pós cintilantes, pós mate para efeitos pastel. Aplicação com pincel seco para efeito metalizado, misturados com um rejuvenecedor alimentar para pintura.

Colorantes especializados: macarons e chocolate

Os corantes hidrossolúveis são indispensáveis para os macarons: não perturbam a humidade da merengue italiana, cor estável a 150°C na cozedura. Os corantes lipossolúveis são concebidos para o chocolate de cobertura e manteiga de cacau: compatíveis com as gorduras, colorem sem solidificar o chocolate nem perturbar a temperagem. Indispensáveis para tabletes signature, moldes de policarbonato, sprays de veludo.

Que corante escolher conforme o suporte?
Creme, ganache, pasta de açúcar: gel concentrado. Macaron, glacê real: hidrossolúvel. Chocolate, manteiga de cacau: lipossolúvel obrigatório. Decoração na superfície, brilho metálico: pó. Não confundir: um corante em gel colocado no chocolate fará com que este solidifique.
Por que sem dióxido de titânio (E171)?
O E171 (dióxido de titânio) está proibido na UE desde 2022 (regulamento 2022/63) após avaliação da EFSA. Todos os nossos corantes brancos e nacarados baseiam-se agora em E170 (carbonato de cálcio), alternativa validada.
Quantas gotas para uma cor intensa?
Depende do concentrado. Para os géis profissionais (Colour Mill, Sugarflair): 1-2 gotas por 100g. Para os líquidos padrão: 5-10 gotas por 100g. Para obter um vermelho profundo ou preto intenso: prefira os géis em palito e deixe repousar 1h para intensificação.
Os corantes têm sabor?
Os corantes em gel e hidrossolúveis são neutros em sabor nas doses normais. Risco de amargor em doses muito elevadas (vermelho profundo, preto). Os corantes lipossolúveis podem alterar ligeiramente a textura do chocolate se usados em excesso. Testar antes da produção.

Para ir mais longe

Descubra também as nossas coleções Colour Mill · tintas alimentares · folhas de ouro e purpurinas.

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