Colorantes alimentares para pastelaria
Colorantes em gel, pó, líquido e lipossolúveis para colorir massas, cremes, glacês, macarons e chocolate.
Gel, pó, líquido ou lipossolúvel
O gel concentrado é o mais versátil (pasta de açúcar, creme, glacê). O pó colore a seco ou diluído. O líquido é adequado para grandes quantidades e aerógrafo. Regra: matéria gordurosa (chocolate) = lipossolúvel; matéria aquosa = hidrossolúvel.
Colorir sem alterar a textura
Para cores vivas, comece com uma base clara e prefira géis ou pós concentrados que não adicionam água. Incorpore em pequenas quantidades, misturando bem, usando luvas para a pasta de açúcar.
Perguntas frequentes
Que colorante usar para chocolate?
Apenas um lipossolúvel, caso contrário o chocolate fica granulado.
Para a pasta de açúcar?
O gel: concentrado, colore sem humedecer.
Cores muito vivas?
Base branca + gel/pó concentrado, deixe a tonalidade estabilizar.
Existem colorantes naturais?
Sim, tons mais suaves, que podem evoluir durante a cozedura.
