Valrhona Gianduja - Especialidade Italiana
Pasta de Avelãs Clara 39% Estilo Gianduja
Pasta de Avelãs Clara 39% estilo Gianduja. Perfil mais suave, sem cacau.
Pasta de Avelãs Clara 39% estilo Gianduja Valrhona em balde 5kg. Alternativa clara ao gianduja negro: pasta de avelãs torradas do Piémont, sem cacau mas com um perfil cremoso semelhante ao gianduja. Perfil mais suave e lácteo, ideal para criações onde a avelã deve sobressair sem o peso do cacau. Particularmente adequada para combinações frutadas (framboesa) ou ganaches batidas leves.
Características
0%
Cacau
Pasta de avelãs pura
Piémont
Avelãs
Origem Itália
Gianduja
Tipo
Especialidade italiana
2Perfil gustativo
Perfil principal
avelã pura
Nota secundária
lácteo
Assinatura
clara e suave
Notas de degustação
3Aplicações recomendadas
Os usos de pastelaria e chocolateria mais adequados para esta referência.
inserto para sobremesas
ganache batida gianduja clara
barras
tartes
4Combinações de sabores
Ingredientes que revelam e sublimam este produto nas suas criações.
chocolate branco
chocolate de leite
framboesa
praliné
5Os parceiros deste gianduja
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
6Receita assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Ganache batida gianduja clara
InspiraçãoCreme infundido com baunilha, adicionado à pasta de avelã clara 39%, repousada 12h. Batida como chantilly. A textura aérea revela plenamente a avelã do Piémont sem o peso do cacau.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Gianduja & pastas de avelã |
| Avelãs | Piémont (Itália) |
| Formato | 5kg |
| Conservação | 15-18°C, protegido da luz e da humidade |
| Alergénios | Presença possível: frutos secos, soja, glúten, leite conforme referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Diferença entre gianduja e praliné?
O praliné contém pelo menos 50% de frutos secos + açúcar caramelizado. O gianduja é uma mistura diferente: avelãs moídas + cacau + açúcar, conchado durante várias horas para uma textura cremosa e envolvente. O gianduja contém cacau (exceto nas versões claras), o praliné clássico não.
Como usar o gianduja na chocolateria?
O gianduja tempera-se ligeiramente (cerca de 28-29°C para a versão negra, 26-27°C para a clara). Pode ser moldado em tabletes puros, usado como recheio de bombons moldados, ou integrado em ganache batida. A sua textura derretida faz dele um favorito dos chocolatiers de luxo.
Por que avelãs do Piemonte?
O Piemonte (região Noroeste de Itália) produz a variedade Tonda Gentile delle Langhe, considerada a melhor avelã do mundo. Perfil aromático intenso, pele fina, teor de óleo ideal para o gianduja. A Valrhona obtém exclusivamente esta origem para os seus giandujas.
Diferença entre gianduja negro e pasta de avelãs clara?
O gianduja negro (34% cacau) contém grãos de cacau moídos com avelãs. A pasta de avelãs clara (39% avelãs) não tem cacau, apenas avelãs moídas e açúcar, ao estilo gianduja mas sem a massa de cacau. Ideal para receitas onde a avelã deve sobressair sozinha.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes para bombons na Patissland.
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