Valrhona Gianduja - Especialidade Italiana
Gianduja Avelã Negro 34%
Gianduja Avelã Negro 34% Valrhona, cremoso e suave avelã + cacau.
Gianduja Avelã Negro 34% Valrhona em blocos 3 x 1 kg. Especialidade italiana histórica: avelãs torradas do Piemonte moídas com grãos de cacau e açúcar, conchadas durante várias horas para uma textura intensamente cremosa. Diferente do praliné pelo seu teor de cacau e textura mais envolvente. Ideal para recheios de bombons gourmets, tabletes artesanais ou ganaches montadas com gianduja.
Características
34%
Cacau
Teor de cacau
Piemonte
Avelãs
Origem Itália
Gianduja
Tipo
Especialidade italiana
2Perfil gustativo
Perfil principal
avelã
Nota secundária
cacau
Assinatura
cremoso e suave
Notas de degustação
3Aplicações recomendadas
Os usos de pastelaria e chocolateria mais adequados para esta referência.
cobertura
recheio de bombons
tabletes
barras
ganaches gourmand
4Combinações de sabores
Ingredientes que revelam e sublimam este produto nas suas criações.
chocolate negro 70%
flor de sal
café
biscoito folhado
5Os parceiros deste gianduja
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
6Receita assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Tablete gianduja negro & flor de sal
InspiraçãoTemperar o gianduja negro 34% a 28-29°C, verter numa forma para tablete, polvilhar com flor de sal e avelãs torradas. A cor escura e o derretimento do gianduja na boca fazem todo o efeito.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Gianduja & pastas de avelã |
| Teor de cacau | 34% |
| Avelãs | Piemonte (Itália) |
| Formato | 3 x 1 kg |
| Conservação | 15-18°C, protegido da luz e da humidade |
| Alergénios | Presença possível: frutos secos, soja, glúten, leite conforme referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Diferença entre gianduja e praliné?
O praliné contém pelo menos 50% de frutos secos + açúcar caramelizado. O gianduja é uma mistura diferente: avelãs moídas + cacau + açúcar, conchado durante várias horas para uma textura derretida e envolvente. O gianduja contém cacau (exceto nas versões claras), o praliné clássico não.
Como usar o gianduja na chocolateria?
O gianduja tempera-se ligeiramente (cerca de 28-29°C para a versão negra, 26-27°C para a clara). Pode ser moldado em tabletes puros, usado como recheio de bombons moldados, ou integrado em ganache batida. A sua textura derretida faz dele um favorito dos chocolatiers de luxo.
Por que avelãs do Piemonte?
O Piemonte (região Noroeste de Itália) produz a variedade Tonda Gentile delle Langhe, considerada a melhor avelã do mundo. Perfil aromático intenso, pele fina, teor de óleo ideal para o gianduja. A Valrhona obtém exclusivamente esta origem para os seus giandujas.
Diferença entre gianduja negro e pasta de avelãs clara?
O gianduja negro (34% cacau) contém grãos de cacau moídos com avelãs. A pasta de avelãs clara (39% avelãs) não tem cacau, apenas as avelãs moídas e o açúcar, ao estilo gianduja mas sem a massa de cacau. Ideal para receitas onde a avelã deve sobressair sozinha.
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