Macaé pure pasta de cacau 100% – blocos 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref: 25426 – 3 blocos de 1 kg
Pure Origine: Brasil — 100 % grãos de cacau torrados

Macaé em pure pasta de cacau 100 % oferece uma intensidade mais bruta e direta do que a cobertura da mesma origem. O seu perfil frutado, realçado por frutos secos torrados e uma nuance de chá preto, traz relevo e persistência às preparações de pastelaria e chocolateria.

Pontos chave

• 100 % cacau: sem adição de açúcar, controlo total da doçura e da textura.

• Origem Brasil: assinatura frutada + frutos secos torrados + chá preto.

• Formato profissional: 3 blocos de 1 kg para um corte e dosagem fáceis.

• Versatilidade em oficina: base ideal para cremosos e ganaches; recomendado também para gelados & sorbets de cacau.

• Compromisso: Valrhona é certificada B Corporation.

Perfil aromático

• Principal: frutado

• Secundário: frutos secos torrados

• Singular: chá preto

Aplicações ideais

• Cremosos & ganaches (entremeses, bombons de chocolate, tartes).

• Gelados & sorbets de cacau para uma estrutura aromática clara.

• Misturas: base para elaborar as suas próprias coberturas (adição de manteiga de cacau e açúcar).

Conselhos de utilização

• Preparar: picar finamente os blocos para uma fusão homogénea.

• Derreter: em banho-maria suave ou micro-ondas por impulsos, atingir 45–50 °C no máximo.

• Emulsionar: verter sobre a fase líquida quente (natas/leite/xarope), misturar e depois bater para alisar.

• Equilibrar: ajustar açúcar, gorduras lácteas e sólidos conforme a textura/uso.

• Conservar: em local seco, 16–18 °C, protegido de odores. DDM: ver embalagem.

Ficha técnica

• Marca: Valrhona

• Produto: Macaé – pure pasta de cacau 100 %

• Origem: Brasil

• Formato: 3 x 1 kg (blocos)

• Referência: 25426

Valores nutricionais (por 100 g)

• Energia: 605 kcal (2492 kJ)

• Lípidos: 53,10 g — dos quais saturados 32,30 g

• Hidratos de carbono: 7,50 g — dos quais açúcares 2,00 g

• Proteínas: 13,70 g

• Fibras alimentares: 20,90 g

• Sal: 0,01 g

Ingredientes & Alergénios

• Ingredientes: grãos de cacau do Brasil.

• Alergénios: leite (fabricado numa oficina que utiliza leite). Presença possível de frutos de casca rija.

Por que escolher Macaé 100 %?

• Potência controlada para sobremesas com carácter definido.

• Grande poder aromático sem adição de açúcar.

• Base técnica para desenvolver os seus próprios perfis de cobertura e inserts.

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