Macaé Pura Pasta de Cacau 100%

É cacau puro no seu estado mais concentrado: 100% cacau, sem açúcar, sem manteiga de cacau adicionada, sem leite. Obtida por moagem muito fina das sementes torradas, apresenta-se em bloco sólido à temperatura ambiente. Não deve ser confundida com a manteiga de cacau (que contém apenas a gordura) ou o cacau em pó (que é desengordurado).

Para chocolatiers e pasteleiros experientes que querem: (1) intensificar o cacau de uma ganache ou de uma cobertura existente, (2) criar as suas próprias coberturas à medida a partir de chocolate base + pasta 100% + açúcar + manteiga de cacau, (3) fazer tabletes 100% para apreciadores experientes (muito intenso e amargo).

Macaé Pure Pâte: cacau puro de origem Brasil (Bahia), perfil cacau com notas cereais, amargor profundo. Manjari Pure Pâte: cacau puro de origem Madagascar (Domaine Millot), perfil com notas vivas de frutos vermelhos ácidos, vivacidade. A escolha depende do carácter que quer dar à sua criação.

Tecnicamente sim, mas a experiência é muito intensa: amargor marcado, sem açúcar, perfil muito concentrado. Reservado a degustadores experientes. A maioria dos chocolatiers usa-o como ingrediente e não para degustação pura. Para uma degustação a 100%, prefira Komuntu 80% ou Abinao 85% que contêm um pouco de açúcar.