Gelespessa - Espessante em Pó - 500 g

Sosa Ingredients

Gelespessa 500 g

Espessante natural à base de goma xantana, a frio e a quente

O Gelespessa Sosa Ingredients é um espessante em pó 100% de origem natural, obtido por fermentação de amido de milho. A sua formulação combina maltodextrina e goma xantana (E415), um duo técnico que permite trabalhar indiferentemente a frio ou a quente, em líquidos aquosos (sumos, caldos, purés). Textura precisa, estável após congelação, sabor neutro: é o espessante versátil por excelência para coulis, molhos, purés e preparações para decoração.

Características técnicas

• • Origem: natural, obtida por fermentação de amido de milho
• • Composição ativa: maltodextrina e goma xantana (E415)
• • Trabalho a frio ou a quente: dupla versatilidade conforme a receita
• • Congelação: textura estável após descongelação
• • Termorreversibilidade: não (gelificação definitiva)
• • Compatibilidade: apenas líquidos aquosos (sumos, caldos, purés, água aromatizada)
• • Dosagem: 6 a 15 g por kg de preparação conforme a viscosidade desejada

Aplicações recomendadas

• • Coulis de frutos: firmeza perfeita, brilho preservado, conservação prolongada
• • Molhos quentes ou frios: doces (caramelo, frutos) ou salgados (sumo de carne, molhos gastronómicos)
• • Purés doces ou salgados: estruturados e homogéneos, sem retração
• • Decorações para prato: pontos e riscas de molho que se mantêm no prato
• • Preparações congeladas: firmeza após descongelação, ideal para serviços em restauração
• • Culinária técnica moderna: emulsões estabilizadas, mousses, espumas

Modo de utilização

1. Dispersão: incorpore o Gelespessa na sua preparação líquida (sumo, puré, caldo) com a ajuda de um batedor ou de uma varinha mágica para evitar grumos.
2. Trabalho: a frio ou a quente conforme a receita. O produto funciona em ambas as situações sem preparação prévia.
3. Repouso: deixe engrossar progressivamente durante alguns minutos até obter a textura desejada. A viscosidade final estabiliza rapidamente.
4. Armazenamento: produto não termorreversível. Uma vez obtida a textura, esta não volta ao estado líquido mesmo com aquecimento.

Dosagem indicativa: 6 g/kg para uma consistência fluida e envolvente, 15 g/kg para uma textura espessa e firme.

Composição e alergénios

• • Ingredientes: maltodextrina, espessante goma xantana (E415)
• • Alergénios diretos: nenhum
• • Traços possíveis: leite e derivados (produto fabricado numa oficina polivalente)

Características do produto

• • Marca: Sosa Ingredients
• • Formato: Frasco de 500 g, tampa reembalável
• • Forma: Pó
• • Origem: vegetal (milho)
• • Código do aditivo: E415 (goma xantana)

Vantagens técnicas para profissionais

A goma xantana é valorizada por três propriedades chave: neutralidade de sabor (não mascara os aromas naturais do sumo de fruta, do caldo ou do puré), estabilidade à congelação (sem separação após descongelação), resistência em meio ácido (compatível com coulis de frutos vermelhos, citrinos, vinagretes). É a escolha dos chefs na cozinha técnica moderna para decorações de prato que permanecem estáveis no serviço.

Conservação: conservar num local seco, fresco e protegido da humidade. Feche bem o frasco após cada utilização para preservar as propriedades do pó.

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