FUNCAKES - Aditivo
Carbonato de Amónio 80 g
Agente levedante tradicional para biscoitos secos e bolos de especiarias muito leves
O carbonato de amónio FUNCAKES (E503) é um agente levedante tradicional, historicamente denominado sal de chifre de veado, utilizado para obter biscoitos, bolos de especiarias e speculoos extraordinariamente leves e estaladiços. Liberta um odor a amoníaco durante a cozedura, que se evapora totalmente ao arrefecer, sem deixar qualquer sabor residual no produto final.
Características
80 g
Formato
Saqueta resselável
1-2 c.c./500 g
Dosagem
Para 500 g de farinha
E503
Código do aditivo
Carbonato de amónio
Utilizações recomendadas
- Biscoitos e bolachas secas de textura crocante
- Bolos de especiarias tradicionais, miolo leve e macio
- Speculoos e biscoitos de Natal
- Alternativa aos fermentos químicos clássicos em pastelaria fina e seca
Precauções de utilização: misture o carbonato de amónio com os ingredientes secos e depois peneire-o com a farinha para obter uma distribuição homogénea. Dosagem habitual: 1 a 2 colheres de chá para 500 g de farinha. Durante a cozedura, liberta-se um odor a amoníaco: é normal; areje a cozinha, se necessário. O odor desaparece totalmente ao arrefecer. Não ingerir puro, evitar inalar o pó durante o manuseamento e manter fora do alcance das crianças.
Ficha técnica
| Composição | Carbonato de amónio 100% (E503) |
| Formato | Saqueta de 80 g |
| Aspecto | Pó fino cristalino |
| Alergénios | Nenhum |
| Conservação | Local fresco e seco, ao abrigo da luz |
Perguntas frequentes
Porque é que os meus biscoitos cheiram a amoníaco quando saem do forno?
É normal e temporário: o carbonato de amónio liberta este odor durante a cozedura, mas ele evapora completamente ao arrefecer. O biscoito acabado não tem qualquer sabor nem odor residual. Areje a cozinha durante a cozedura se o odor for intenso.
É possível substituir o carbonato de amónio por fermento em pó?
Sim, em caso de necessidade, mas a textura obtida será diferente: o carbonato de amónio confere aos biscoitos secos uma crocância e leveza particulares, difíceis de reproduzir exatamente com fermento em pó clássico.
O carbonato de amónio é adequado para massas espessas, como bolos?
Não, destina-se exclusivamente a produtos de pastelaria finos e secos (biscoitos, bolos de especiarias, speculoos), nos quais a humidade se evapora rapidamente durante a cozedura. Numa massa espessa, como a de um bolo, o odor a amoníaco não tem tempo de se evaporar completamente: prefira fermento em pó ou bicarbonato de sódio.
Para saber mais
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