Masło kakaowe - 3kg

Trzy główne zastosowania: (1) temperowanie czekolady (dodanie 1% masy czekolady w temperaturze 33–34°C w celu wstępnej krystalizacji i uzyskania idealnego połysku), (2) upłynnianie zbyt gęstej czekolady oraz (3) obróbka produktów w kuchni jako alternatywa dla oleju lub masła. Wytrzymuje temperaturę ponad 200°C bez przypalania.

Roztop czekoladę do temperatury 40–45°C, a następnie schłodź ją do 34–35°C (gorzka) lub 33–34°C (mleczna/biała). Dodaj wtedy 1% masy czekolady masła kakaowego w pastylkach lub dropsach (10 g na 1 kg czekolady). Dokładnie wymieszaj. Pracuj w temperaturze 31–32°C w przypadku czekolady gorzkiej i 29–30°C w przypadku mlecznej/białej. Szybka i niezawodna metoda, niewymagająca temperowania na blacie.

Mycryo to marka firmy Cacao Barry oznaczająca liofilizowane masło kakaowe w postaci drobnego proszku. Masło kakaowe Valrhona w pastylkach lub dropsach ma takie samo zastosowanie i właściwości (100% czystości). Różnica dotyczy formy: pastylki/dropsy Valrhona są dozowane łyżką, a Mycryo posypuje się. Oba produkty stosuje się w proporcji 1% masy czekolady.

Roztop 1–2 łyżki masła kakaowego na patelni lub obtocz w nim produkty przed obróbką. Idealne do obsmażania mięs, ryb (przegrzebków, foie gras) i warzyw w wyższych temperaturach niż w przypadku tradycyjnego masła. Neutralny smak nie maskuje aromatów. O 50–70% mniej kalorii niż podczas smażenia na maśle.

3 kg w pastylkach: do regularnego użytku, dla zaawansowanych amatorów lub małych pracowni cukierniczych. 10 kg w dropsach: dla pracowni czekoladniczych i profesjonalnych cukierni o codziennym zużyciu. Format 10 kg oferuje lepszą cenę za kilogram.