Valrhona - Czyste masło kakaowe
Masło kakaowe w dropsach
Masło kakaowe w dropsach 10kg, format intensywna pracownia profesjonalna.
Masło kakaowe Valrhona w kalibrowanych dropsach, format profesjonalny 10kg. Opakowanie dostosowane do pracowni czekoladowych i cukierni o bardzo dużym zużyciu masła kakaowego na co dzień (temperowanie, upłynnianie, domowa produkcja spersonalizowanych polew). Format dropsów umożliwia szybkie dozowanie łyżką. Torebka z możliwością zamknięcia, aby zachować właściwości.
Charakterystyka
100% czyste
Skład
Naturalne masło kakaowe
Kakao
Pochodzenie
Tłoczenie ziaren
200°C+
Odporność
Idealny do pieczenia w wysokiej temperaturze.
1Wybierz odpowiedni format
Porównaj dostępne formaty. Kliknij na format, aby go wybrać.
2Profil i tożsamość
Profil główny
neutralny
Nuta poboczna
100% roślinny
Podpis
format profesjonalny pracownia
Charakterystyka
3Zalecane zastosowania
Najbardziej odpowiednie zastosowania cukiernicze i profesjonalne dla tego produktu.
temperowanie czekolady przemysłowej
produkcja czekolady do polewy
intensywna produkcja w pracowni
4Połączenia smakowe
Z czym używać tego masła kakaowego w cukiernictwie lub kuchni.
wszystkie czekolady do polewy
mięsa, ryby podczas gotowania
5Towarzysze tego masła kakaowego
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę referencję w Twoich wyrobach.
6Przepis firmowy
Praktyczne zastosowanie, aby podkreślić ten produkt w Twoich wyrobach.
Szybkie temperowanie Mycryo
TechnikaRozpuść 1kg czekolady do polewy (np. Caraïbe 66%) w temperaturze 40-45°C. Pozwól ostygnąć do 34-35°C dla gorzkiej (33-34°C dla mlecznej/białej). Dodaj 10g (1%) masła kakaowego Valrhona w postaci pistolek lub dropsów, dokładnie wymieszaj. Pracuj w temperaturze 31-32°C dla gorzkiej, 29-30°C dla mlecznej/białej. Gwarantowana krystalizacja, doskonały połysk.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia produktów | Czyste składniki - masło kakaowe |
| Skład | 100% czyste, naturalne masło kakaowe |
| Opakowanie | Drops |
| Odporność termiczna | Ponad 200°C bez przypalania |
| Format | 10kg |
| Przechowywanie | 16 do 18°C, przechowywać z dala od światła i wilgoci |
| Alergeny | Możliwe śladowe ilości: orzechy, soja, gluten, mleko. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Do czego służy masło kakaowe w cukiernictwie?
Trzy główne zastosowania: (1) temperowanie czekolady (dodaj 1% masy czekolady w 33-34°C, aby wstępnie skrystalizować i uzyskać idealny połysk), (2) rozrzedzanie zbyt gęstej czekolady, oraz (3) gotowanie potraw jako alternatywa dla oleju lub masła. Odporne na temperatury powyżej 200°C bez przypalania.
Jak temperować z masłem kakaowym Valrhona?
Roztop czekoladę w 40-45°C, ostudź do 34-35°C (ciemna) lub 33-34°C (mleczna/biała). Dodaj wtedy 1% masła kakaowego w pastylkach lub dropsach (10g na 1kg czekolady). Dokładnie wymieszaj. Pracuj w 31-32°C dla ciemnej, 29-30°C dla mlecznej/białej. Metoda szybka, niezawodna, bez potrzeby temperowania na stole.
Masło kakaowe Valrhona vs Mycryo Cacao Barry?
Mycryo to marka handlowa Cacao Barry dla sproszkowanego, kriogenicznego masła kakaowego. Masło kakaowe Valrhona w pastylkach lub dropsach ma tę samą funkcję i właściwości (100% czyste). Różnica to forma: pastylki/dropsy Valrhona nabiera się łyżką, Mycryo się posypuje. Oba działają w ilości 1% masy czekolady.
Jak używać do gotowania na słono?
Roztop 1-2 łyżki masła kakaowego na patelni lub obtocz w nim produkty przed smażeniem. Idealne do obsmażania mięs, ryb (przegrzebki, foie gras), warzyw, w wyższych temperaturach niż tradycyjne masło. Neutralny smak, nie maskuje aromatów. O 50-70% mniej kalorii niż smażenie na maśle.
Jaki format wybrać: 3kg czy 10kg?
3kg w postaci pastylek: regularne użycie, warsztaty amatorskie+ lub mała cukiernia. 10kg w postaci dropsów: warsztaty czekoladnicze i profesjonalne cukiernie z codziennym zużyciem. Format 10kg oferuje lepszą cenę za kg.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do cukierków na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
