Valrhona — kultowa czekolada
Ziarna czekolady Caraïbe 66%
Wzorcowa czekolada Szkoły Valrhona, stworzona w 1988 roku. Zrównoważona i prażona.
Caraïbe 66% powstaje ze złożonej mieszanki profili aromatycznych kakao typowych dla Dominikany, Ekwadoru, Jamajki i Togo. Profile te są mieszane od 1988 roku, aż do osiągnięcia stałego i wyjątkowego smaku Caraïbe: zrównoważonego i prażonego. Ta mieszanka jest prawdziwym popisem kunsztu, dzięki któremu stała się wzorcową czekoladą Szkoły Valrhona.
Format 250 g — dla kogo?
do odkrywania, od 1 do 3 deserów
Charakterystyka techniczna
66%
kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Gorzka
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
zrównoważony
Nuta drugorzędna
prażone
Sygnatura
prażone orzechy
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniany w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Rada: Zawsze zaplanuj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największy format: cena za kilogram jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Roztapianie
50–55°C
Kąpiel wodna lub kuchenka mikrofalowa, etapami
2
Chłodzenie
28–29°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla ułatwienia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie, cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
migdał
skórka cytryny
orzech pekan
cynamon
kawa
trawa cytrynowa
wanilia
karmel
8Kompanie tego czekoladowego produktu
Produkty Valrhona, które doskonale pasują do tego produktu.
9Autorski przepis do tej czekolady
Kreatywny pomysł od Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tej referencji.
Tarta z ganache Caraïbe 66%
InspiracjaChrupiące bretońskie kruche ciasto, ganache z czekolady Caraïbe 66% ze śmietanką waniliową, dekoracja z całych, pokruszonych ziaren. Klasyka, która w pełni ukazuje charakterystyczny profil tej kultowej czekolady.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Mieszanka |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 66% |
| Stworzona przez Valrhona | 1988 |
| Status | Kultowa referencja Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów i soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować lub przygotować deser od czasu do czasu. 1 kg dla regularnie piekącego cukiernika amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwertura?
Czekolada kuwertura to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego chrupnięcia i trwałości. W zastosowaniach, w których jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format, który przy wprawie pozwala dozować z dokładnością do grama bez ważenia.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej powoduje bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu przechowywać przez 18 miesięcy.
Dowiedz się więcej
Przeglądaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliné, formy do czekoladek na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
