Inspiracja yuzu 250g

Ku­wertura owocowa to innowacja Valrhona, w której kakao zastąpiono owocami w proszku. Skład: masło kakaowe + cukier + owoce. Obrabia się ją dokładnie tak samo jak białą czekoladę (roztapianie, temperowanie, formowanie), ale ma w 100% naturalny owocowy smak i kolor. Nie zawiera dodanych barwników ani aromatów.

Krzywa temperowania jest nieco niższa niż w przypadku klasycznej białej czekolady: roztapianie 45–48°C, krystalizacja 26–27°C, obróbka 28–29°C. Ważne: podczas roztapiania należy stale mieszać, ponieważ kuwertury Inspiration mają gęstszą konsystencję niż tradycyjna czekolada.

Receptury Inspiration bazują na naturalnych owocach (bez barwników i konserwantów), dlatego są bardziej wrażliwe. Przechowuj wyroby na zapleczu w temperaturze maksymalnie 18°C, z dala od światła. Sprzedaj je w ciągu maksymalnie 4 tygodni. Nieprzezroczyste opakowanie znacząco wydłuża trwałość.

Tak, zdecydowanie. Kuwer­tury Inspiration doskonale nadają się do przygotowania ubijanego ganache dzięki swojemu składowi (masło kakaowe + cukier + owoce). Wystarczy skorzystać z przepisu na ubijany ganache z białej czekolady i zastąpić Ivoire wybraną kuwerturą Inspiration. Przed ubijaniem należy odstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.

Proszek owocowy naturalnie zawiera błonnik i pektynę, które zagęszczają masę. Dlatego podczas roztapiania należy nieustannie mieszać i lekko dostosować przepisy (na przykład dodać nieco więcej śmietanki do ganache).