Valrhona Inspiration - Polewa owocowa
Inspiration Yuzu
Profesjonalny format 3kg polewy owocowej Yuzu Valrhona, japoński owoc cytrusowy.
Inspiration Yuzu 3kg, format warsztatowy. Polewa owocowa na bazie soku z yuzu, masła kakaowego i cukru. Kwaskowaty i świeży profil z nutami skórki cytrusowej. Format profesjonalny do regularnej produkcji egzotycznych kreacji. Yuzu pozostaje klasykiem wysokiej klasy gastronomii azjatyckiej.
Charakterystyka
Polewa owocowa
Typ
Masło kakaowe + owoc
100%
Naturalny
Bez barwników i aromatów
Naturalny złocisty żółty
Kolor
Wyłącznie z owocu
1Wybierz odpowiedni format
Porównaj dostępne formaty: cena za kilogram i rekomendowane zastosowanie. Kliknij format, aby uzyskać dostęp.
2Profil aromatyczny
Profil główny
cytrusy
Nuta poboczna
yuzu
Sygnatura
kwaskowate i świeże
Nutki degustacyjne
3Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Szkołę Valrhona dla tej referencji.
Ganache★★★★★
Musy★★★★★
Czekoladki formowane★★★★★
Tabliczki★★★★★
Polewa★★★★★
Lody i sorbety★★★★★
4Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej referencji.
1
Topienie
45 - 48 °C
Kąpiel wodna z ciągłym mieszaniem
2
Chłodzenie
26 - 27 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
28 - 29 °C
Idealna temperatura formowania
Szczególność Inspiration: polewy owocowe mają tendencję do posiadania gęstszej tekstury niż klasyczna czekolada. Podczas topienia utrzymuj ciągłe mieszanie dla uzyskania jednolitości. Krzywa temperowania jest nieco niższa niż w przypadku białej czekolady.
5Idealne połączenia
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Szkołę Valrhona do podkreślenia tej polewy owocowej.
cytrusy
owoce egzotyczne
balsamico
pieprz Timut
kawa
zioła aromatyczne
zboża
biała herbata jaśminowa
6Towarzysze tej polewy owocowej
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę referencję w Twoich kreacjach.
7Przepis sygnowany
Kreatywny pomysł na podkreślenie tej referencji.
Ciasto cytrynowe yuzu
InspiracjaCiasto cytrynowe z mąki z płaskurki, polewa lodowa na bazie Inspiration Yuzu i oleju z pestek winogron, posiekane migdały. Świeże nuty cytrusowe na finiszu.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Inspiration - Polewy owocowe |
| Typ | Polewa owocowa (bez kakao) |
| Skład | Masło kakaowe + cukier + owoc |
| Naturalny | Bez barwników, aromatów i konserwantów |
| Format | 3kg |
| Przechowywanie | 16 do 18°C, z dala od światła i wilgoci |
| Alergeny | Możliwe obecności: orzechy, soja, gluten, mleko. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest polewa owocowa Inspiration?
Polewa owocowa to innowacja Valrhona, która zastępuje kakao proszkiem owocowym. Skład: masło kakaowe + cukier + owoc. Pracuje się z nią dokładnie tak jak z białą czekoladą (topienie, temperowanie, formowanie), ale z 100% naturalnym smakiem i kolorem owocu. Bez dodatku barwników i aromatów.
Jak temperować polewę Inspiration?
Krzywa temperaturowa jest nieco niższa niż klasycznej białej czekolady: topienie 45-48°C, krystalizacja 26-27°C, obróbka 28-29°C. Ważne: podczas topienia utrzymuj ciągłe mieszanie, ponieważ polewy Inspiration mają gęstszą konsystencję niż tradycyjna czekolada.
Jak długo przechowywać moje wyroby Inspiration?
Przepisy Inspiration oparte są na naturalnych owocach (bez barwników i konserwantów), dlatego są bardziej wrażliwe. Przechowuj wyroby w zapleczu w temperaturze maksymalnie 18°C, z dala od światła. Sprzedawaj w ciągu maksymalnie 4 tygodni. Nieprzezroczyste opakowanie znacznie wydłuża trwałość.
Czy można zrobić ganache ubijaną z Inspiration?
Tak, całkowicie. Polewy Inspiration doskonale nadają się do ganache ubijanej dzięki swojemu składowi (masło kakaowe + cukier + owoc). Postępuj według przepisu na ganache z białej czekolady, zastępując Ivoire swoim Inspiration. Odpoczynek minimum 12 godzin w lodówce przed montażem.
Dlaczego konsystencja jest gęstsza niż czekolady?
Proszek owocowy naturalnie zawiera błonnik i pektynę, które zagęszczają masę. Dlatego podczas topienia należy ciągle mieszać i nieco dostosować przepisy (na przykład dodać trochę więcej śmietany do ganache).
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, naturalne barwniki na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
