Kultowa mleczna czekolada Valrhona, stworzona w 1995 roku. Kremowa, kakaowa, z nutami wanilii i słodu.
Jivara 40% to kultowa mleczna czekolada Valrhona, opracowana w 1995 roku po bardzo wielu próbach. Jest pierwszą mleczną czekoladą oferującą tak intensywny smak, z prawdziwą nutą kakao. Powstała z połączenia profili aromatycznych typowych dla kakao z Ekwadoru i Ghany; ma kremowy charakter wzbogacony nutami wanilii i słodu.
Format 12 kg: dla kogo?
Format 12 kg czekolady Jivara został opracowany z myślą o profesjonalnym zastosowaniu w gastronomii hotelarsko-restauracyjno-kawiarnianej lub w rzemieślniczych pracowniach o dużym zużyciu: oferuje najlepszą cenę za kilogram w całej gamie i sprawdzi się w pracowniach czekoladniczych i cukierniczych, które stale zużywają tę mleczną czekoladę.
Charakterystyka techniczna
40%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Mleczna
Typ
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
mleczne
Nuta drugorzędna
słodowe
Sygnatura
kremowe i kakaowe
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniony w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
waniliasłódgotowane mlekokremowawyraźne kakao
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 torebka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Porada: Zawsze zaplanuj 10% więcej ze względu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największy format: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Topienie
45–50°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewanie etapami
2
Chłodzenie
27–28°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
29–30°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie, cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
owoce suszone
praliné
czerwone owoce
żółte owoce
fasolka tonka
karmel z solonym masłem
orzech laskowy
mango
8Dodatki idealne do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala wydobyć wyjątkowy profil tego produktu.
Rolada Jivara z czekolady mlecznej 40% z praliną z orzechów laskowych
Inspiracja
Czekoladowy biszkopt, mus Jivara z czekolady mlecznej 40%, insert pralinowy z orzechów laskowych, polewa karmelowa. Kremowy, mleczny profil i wyrazisty smak kakao podkreślają aromat prażonych orzechów laskowych.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage)
Linia
Mieszanka
Typ
Mleczna
Zawartość kakao
Minimum 40%
Stworzona przez Valrhona
1995
Status
Kultowy produkt Valrhona
Płynność
4 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od wariantu). Możliwa obecność orzechów i soi.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych formatach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format, który przy odrobinie wprawy pozwala dozować z dokładnością do grama bez ważenia.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu przechowywać przez 18 miesięcy.
