Inne dostępne formaty
Grand Cru Valrhona z pojedynczego pochodzenia z Madagaskaru. Owocowa, kwaskowata, z charakterystycznymi nutami czerwonych owoców.
Manjari 64% to Grand Cru z pojedynczego pochodzenia z Madagaskaru, pochodzące z Domaine Millot w dystrykcie Ambanja. Stworzone w 1990 roku po ponad 30 latach współpracy między Valrhona a plantacją, stało się punktem odniesienia dzięki wyrazistej kwasowości i nutom czerwonych owoców. Manjari jest wykorzystywane przez koneserów jako punkt odniesienia na skalach kwasowości madagaskarskiego kakao. Finisz prażonych owoców suszonych równoważy jego profil.
To opakowanie 250 g to format degustacyjny, idealny do przygotowania okazjonalnego deseru. Do regularnego użytku format 3 kg oferuje znacznie korzystniejszą cenę za kg.
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniony w 5 kategoriach.
Nut y degustacyjne
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
50–55 °C
28–29 °C
31–32 °C
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35 °C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby uwydatnić walory tego czekolady.
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Kreatywny pomysł Patissland podkreślający wyjątkowy profil tego produktu.
Delikatne ciastko czekoladowe, ubity ganache Manjari 64%, insert z malin i czarnej porzeczki, lustrzana polewa. Naturalna kwasowość czekolady doskonale współgra z kwaskowatymi czerwonymi owocami.
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 64% |
| Pochodzenie | Madagaskar |
| Region | Dystrykt Ambanja (Domaine Millot) |
| Odmiana kakao | Trinitario |
| Stworzona przez Valrhona | 1990 |
| Status | Ikoniczny produkt Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od wariantu). Możliwa obecność orzechów i soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g, aby spróbować produktu lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnego cukiernika amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający dozowanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym opakowaniu produkt zachowuje trwałość przez 18 miesięcy.
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz formy do czekoladek na Patissland.
