Valrhona — ikoniczna czekolada
Ziarna czekolady Manjari 64%
Grand Cru single origin z Madagaskaru od Valrhona. Owocowa, kwaskowata, z charakterystycznymi nutami czerwonych owoców.
Manjari 64% to Grand Cru single origin z Madagaskaru, pochodzące z plantacji Domaine Millot w dystrykcie Ambanja. Stworzone w 1990 roku po ponad 30 latach współpracy Valrhona z plantacją, stało się wzorcem dzięki wyrazistej kwasowości i nutom czerwonych owoców. Manjari jest punktem odniesienia dla miłośników oceny kwasowości madagaskarskiego kakao. Finisz prażonych orzechów równoważy jego profil.
Format 3 kg — dla kogo?
Format 3 kg jest przeznaczony dla doświadczonych cukierników oraz pracowni i profesjonalistów: oferuje lepszą cenę za kg niż opakowanie 250 g i idealnie sprawdza się przy regularnym użytkowaniu.
Charakterystyka techniczna
64%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Ciemna
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
owocowy
Nuta drugorzędna
kwaskowaty
Sygnatura
czerwone owoce
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniany w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
3Pochodzenie kakao
Kraj
Madagaskar
Region / Terroir
Okręg Ambanja (Domaine Millot)
Odmiana kakao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Kreacja Valrhona
1990
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Porada: Zawsze uwzględnij 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane praliny
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
1
Topienie
50–55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
28–29 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć proces, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35 °C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię tego czekoladowego smaku.
czarna porzeczka
malina
wiśnie
pieprz syczuański
cukier muscovado
cytrusy
8Doskonałe dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę referencję.
9Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tej referencji.
Deser z czerwonymi owocami Manjari 64%
InspiracjaWilgotny biszkopt czekoladowy, ubijany ganache Manjari 64%, wkładka malinowo-porzeczkowa, polewa lustrzana. Naturalna kwasowość czekolady doskonale współgra z kwaskowatymi czerwonymi owocami.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Rodzaj | Ciemna |
| Zawartość kakao | Minimum 64% |
| Pochodzenie | Madagaskar |
| Region | Okręg Ambanja (Domaine Millot) |
| Odmiana kakao | Trinitario |
| Kreacja Valrhona | 1990 |
| Status | Kultowa referencja Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od wariantu). Możliwa obecność orzechów i soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g na spróbowanie lub okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kg jest znacznie korzystniejsza w większych formatach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, biszkopty): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający odmierzanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy.
Dowiedz się więcej
Przeglądaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz formy do pralin na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
