Inne dostępne formaty
Ciemna czekolada kuwerturowa Equatoriale 55% — uniwersalna i przystępna cenowo.
Equatoriale Noir 55% to ciemna czekolada kuwerturowa Valrhona o umiarkowanej zawartości kakao. Jej zaokrąglony kakaowy profil sprawia, że jest uniwersalnym wyborem do ogólnego zastosowania w cukiernictwie: musów, ganache, ciastek i lodów. Często wybierana przez rzemieślników jako podstawowa czekolada, którzy chcą korzystać z jakości Valrhona w codziennych wypiekach.
Format 1 kg jest odpowiedni do regularnego użytku, dla zaawansowanych amatorów lub umiarkowanego zastosowania profesjonalnego. Przy intensywniejszym użytkowaniu (warsztaty, profesjonaliści) format 3 kg oferuje korzystniejszą cenę za kg.
Nuty degustacyjne
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
50–55°C
28–29°C
31–32°C
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten wariant.
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego wariantu.
Domowe ciasteczka z kawałkami pokruszonej czekolady Equatoriale Noir 55%. Kruche i rozpływające się w ustach, o wyrazistym smaku kakao. Uniwersalny przepis, ceniony zarówno przez amatorów, jak i profesjonalistów.
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Mieszanka |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 55% |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 1 kg, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od wariantu). Możliwa obecność orzechów, soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
250 g, aby spróbować lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format do odmierzania z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu przechowywać przez 18 miesięcy.
Poznaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz formy do pralin w Patissland.
