Inne dostępne formaty
Ciemna kuwertura Equatoriale 55%, wszechstronna i przystępna cenowo.
Equatoriale Noir 55% to ciemna kuwertura Valrhona o umiarkowanej zawartości kakao. Jej pełny, kakaowy profil sprawia, że jest wszechstronnym wyborem do codziennego cukiernictwa: musów, ganaszów, biszkoptów i lodów. Często wybierana jako podstawowa czekolada przez rzemieślników, którzy chcą korzystać z jakości Valrhona w codziennych wypiekach.
Format 3 kg jest przeznaczony dla doświadczonych cukierników oraz pracowni i profesjonalistów, którzy regularnie używają tej czekolady: korzystniejsza cena za kilogram niż w przypadku opakowania 1 kg.
Noty degustacyjne
Przykład orientacyjny odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do jakich zastosowań? | Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje) |
|---|---|
| Ile porcji? | 3 przygotowania |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 saszetka 1 kg |
| Margines temperowania (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze przygotuj o 10% więcej, aby uwzględnić naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowania: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
Ocena według zastosowań polecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady według Valrhona.
Składniki oficjalnie polecane przez Valrhona, które podkreślą walory tej czekolady.
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwoli podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Domowe ciastka z kawałkami pokruszonej czekolady Equatoriale Noir 55%. Chrupiąca, a zarazem rozpływająca się w ustach konsystencja i wyrazisty smak kakao. Uniwersalny przepis ceniony zarówno przez amatorów, jak i profesjonalistów.
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Mieszanka |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 55% |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 1 kg, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od produktu). Może zawierać śladowe ilości orzechów i soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g, aby spróbować lub przygotować deser na specjalną okazję. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5-15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kg jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia polewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Do zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, polewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, chrupkiego dźwięku przy łamaniu i trwałości. Do zastosowań, w których czekolada jest wymieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy ją po prostu roztopić.
Około 35-40 ziaren Valrhona na 100 g. Wygodny format, który pozwala odmierzać z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej powoduje bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu zachowuje trwałość przez 18 miesięcy.
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do pralinek na Patissland.
