Kuverture owocowa Yuzu Valrhona, wyjątkowy japoński cytrus. Kwaśna i świeża.
Inspiration Yuzu, stworzona w 2016 roku, wydobywa kwaśny i świeży smak yuzu, charakterystycznego japońskiego cytrusa. Skład: masło kakaowe 34,4%, cukier, maltodekstryna, sok z yuzu 2,4%. Profil aromatyczny otwierają nuty skórek cytrusów, po których następuje bogactwo mieszanki grejpfruta, mandarynki i limonki. Bez dodatku barwników i aromatów.
Charakterystyka
Rodzaj
Kuverture owocowa
Masło kakaowe + owoce
Naturalny
100%
Bez barwników i aromatów
Kolor
Naturalny złocistożółty
Wyłącznie z owoców
Wybierz odpowiednie opakowanie
Porównaj dostępne opakowania: cenę za kilogram i zalecane zastosowanie. Kliknij opakowanie, aby przejść do produktu.
Ciasto cytrynowe z mąką z pszenicy samopszy, polewą eskimoską na bazie Inspiration Yuzu i oleju z pestek winogron, posiekanymi migdałami. Świeże, cytrusowe nuty na wykończenie.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Gama
Inspiration - kuwertury owocowe
Rodzaj
Kuwertura owocowa (bez kakao)
Skład
Masło kakaowe + cukier + owoce
Naturalny
Bez barwników, aromatów ani konserwantów
Format
250 g
Przechowywanie
16–18 °C, z dala od światła i wilgoci
Alergeny
Możliwa obecność: orzechów, soi, glutenu, mleka.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest kuwertura owocowa Inspiration?
Kuwertura owocowa to innowacja Valrhona, w której kakao zastąpiono owocami w proszku. Skład: masło kakaowe + cukier + owoce. Obrabia się ją dokładnie tak samo jak białą czekoladę (topienie, temperowanie, formowanie), ale ma w pełni naturalny owocowy smak i kolor. Bez dodatku barwników ani aromatów.
Jak temperować kuwerturę Inspiration?
Krzywa temperowania jest nieco niższa niż w przypadku klasycznej białej czekolady: topienie 45-48 °C, krystalizacja 26-27 °C, temperatura pracy 28-29 °C. Ważne: podczas topienia stale mieszaj, ponieważ kuwertury Inspiration mają gęstszą konsystencję niż tradycyjna czekolada.
Jak długo przechowywać wyroby Inspiration?
Receptury Inspiration zawierają naturalne owoce (bez barwników i konserwantów), dlatego są bardziej wrażliwe. Przechowuj wyroby na zapleczu w temperaturze maksymalnie 18 °C, z dala od światła. Sprzedaj je w ciągu maksymalnie 4 tygodni. Nieprzezroczyste opakowanie znacznie wydłuża trwałość.
Czy można przygotować ubitą ganache z Inspiration?
Tak, zdecydowanie. Kuwertury Inspiration doskonale nadają się do ubijanej ganache dzięki swojemu składowi (masło kakaowe + cukier + owoce). Wystarczy zastąpić Ivoire w przepisie na ubijaną ganache z białej czekolady kuwerturą Inspiration. Przed ubijaniem odstawić na co najmniej 12 h do lodówki.
Dlaczego konsystencja jest gęstsza niż w przypadku czekolady?
Proszek owocowy naturalnie zawiera błonnik i pektynę, które zagęszczają masę. Dlatego podczas rozpuszczania należy ją stale mieszać i nieco dostosować przepisy (na przykład dodać trochę więcej śmietanki do ganache).
