Inne dostępne formaty
Gorzka kuwertura Equatoriale 55%, wszechstronna i przystępna cenowo.
Equatoriale Noir 55% to gorzka czekolada kuwerturowa Valrhona o umiarkowanej zawartości kakao. Jej pełny, kakaowy profil sprawia, że jest wszechstronnym wyborem do wypieków: musów, ganache, ciastek i lodów. Rzemieślnicy często wybierają ją jako podstawową czekoladę, aby korzystać z jakości Valrhona w codziennej pracy.
Format 1 kg nadaje się do regularnego użytku przez zaawansowanych amatorów i osoby prowadzące niewielką działalność profesjonalną. Przy intensywniejszym użytkowaniu (warsztaty, praca zawodowa) format 3 kg oferuje korzystniejszą cenę za kilogram.
Nuty degustacyjne
Przykład orientacyjny, oparty na poniższych parametrach. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do czego użyć? | Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje) |
|---|---|
| Na ile porcji? | 3 porcje |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Rekomendowany format | 1 opakowanie po 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania. Kup jak największe opakowanie: cena za kilogram jest wtedy korzystniejsza.
Ocena na podstawie zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby podkreślić walory tej czekolady.
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Autorska propozycja Patissland, która pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Domowe ciasteczka z kawałkami pokruszonej czekolady Equatoriale Noir 55%. Chrupiąco-krucha, a zarazem rozpływająca się w ustach konsystencja i wyrazisty smak kakao. Uniwersalny przepis, który uwielbiają zarówno amatorzy, jak i profesjonaliści.
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Mieszanka |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 55% |
| Płynność | 4 na 5 kropel |
| Dostępne formaty | 1 kg, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od wariantu). Może zawierać śladowe ilości orzechów i soi. |
| Kraj produkcji | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na spróbowanie lub na jednorazowy deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5-15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kg jest znacznie korzystniejsza przy większych opakowaniach.
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność ułatwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Do zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne, by uzyskać połysk, charakterystyczne chrupnięcie i trwałość. Do zastosowań, w których czekolada jest składnikiem (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy ją po prostu roztopić.
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format, który pozwala odmierzać ilość co do grama bez ważenia, gdy masz już wprawę.
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej = biały nalot). W zamkniętym woreczku produkt zachowuje trwałość przez 18 miesięcy.
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do pralinek w Patissland.
