Grand Cru Valrhona z czystego pochodzenia z Madagaskaru. Owocowa, kwaskowata, z charakterystycznymi nutami owoców leśnych.
Manjari 64% to Grand Cru z czystego pochodzenia z Madagaskaru, z posiadłości Domaine Millot w dystrykcie Ambanja. Stworzona w 1990 roku po ponad 30 latach współpracy Valrhona z plantacją, stała się cenionym produktem dzięki wyrazistej kwasowości i nutom owoców leśnych. Wśród koneserów Manjari jest punktem odniesienia przy ocenie kwasowości kakao z Madagaskaru. Finisz z nutami prażonych owoców suszonych równoważy jej profil.
Format 250 g: dla kogo?
To opakowanie 250 g to format na próbę, idealny na deser od czasu do czasu. Przy regularnym użyciu format 3 kg oferuje znacznie korzystniejszą cenę za kg.
Dane techniczne
Kakao
64%
Gwarantowana minimalna zawartość
Rodzaj
Gorzka
Czekolada kuwerturowa
Płynność
●●●○○
3 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
owocowy
Nuta drugorzędna
kwaskowaty
Cecha charakterystyczna
owoce leśne
Goryczka
3/5
Kwasowość
5/5
Owocowy
5/5
Prażony
2/5
Długość
4/5
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona, oceniony w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
kwaskowate owoce leśnemalinaporzeczkawiśniaprażone owoce suszone na finiszu
Pochodzenie kakao
Kraj
Madagaskar
Region / Terroir
Dystrykt Ambanja (Domaine Millot)
Odmiana kakao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Kompozycja Valrhona
1990
Orientacyjna ilość
Przykładowa ilość odpowiadająca poniższym parametrom. Dostosuj ją do swojego przepisu.
Do czego?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Ile porcji?
3 przepisy
Wymagana ilość
525 g
Zalecany format
1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj jak największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
Do czego?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
Topienie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewanie etapami
Chłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca
31 - 32 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby podkreślić walory tej czekolady.
czarna porzeczka
malina
wiśnie
pieprz syczuański
cukier muscovado
cytrusy
Idealni towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę pozycję.
18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od wariantu). Może zawierać orzechy i soję.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Często zadawane pytania
Twoje pytania, nasze porady
Który format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby ją poznać lub przygotować deser od czasu do czasu. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5-15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kg jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zwykle ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność pozwala na oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest konieczne?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne, aby uzyskać połysk, charakterystyczne chrupnięcie i trwałość. W przypadku zastosowań, w których czekolada jest wymieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciasta): nie jest konieczne, wystarczy ją po prostu roztopić.
Ile ziaren kakaowca przypada na 100 g?
Około 35 do 40 ziaren kakaowca Valrhona na 100 g. Praktyczny format pozwala odmierzać z dokładnością do grama bez ważenia, gdy masz już wprawę.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = biały nalot). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy.
