Valrhona - Ikoniczna czekolada
Ziarna czekolady Manjari 64%
Grand Cru pochodzące wyłącznie z Madagaskaru Valrhona. Owocowe, kwaśne, charakterystyczne owoce leśne.
Manjari 64% to Grand Cru pochodzące wyłącznie z Madagaskaru, z Domaine Millot w dystrykcie Ambanja. Stworzone w 1990 roku po ponad 30 latach współpracy między Valrhona a plantacją, stało się wzorem dzięki swojej jasnej kwasowości i nutom owoców leśnych. Manjari jest ulubione przez koneserów na skalach kwasowości kakao madagaskarskiego. Finisz z prażonych orzechów równoważy jego profil.
1Wybierz odpowiedni format
Porównaj formaty: cena za kilogram, oszczędności i zalecane zastosowanie. Największy format zawsze oferuje najlepszą cenę za kg.
250g
Początkujący, 1 do 3 deserów
-
-
3kg
Doświadczony cukiernik, 15 do 30 deserów
-
-
Charakterystyka techniczna
64%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Gorzka
Typ
Czekolada do polewy
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil główny
owocowy
Nuta poboczna
kwaśny
Sygnatura
owoce leśne
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona, oceniany w 5 aspektach.
Notatki degustacyjne
3Pochodzenie kakao
Kraj
Madagaskar
Region / terroir
Dystrykt Ambanja (Domaine Millot)
Odmiana kakao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Kreacja Valrhona
1990
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 worek 1kg
Margines temperowania (10%)578 g
Porada: Zawsze planuj 10% więcej na naturalne straty temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache★★★★★
Musy★★★★★
Czekoladki formowane★★★★★
Tabliczki★★★★★
Polewa★★★★★
Lody & sorbety★★★★★
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tego czekolady.
1
Topienie
50 - 55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka stopniowo
2
Chłodzenie
28 - 29 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31 - 32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć, użyj masła kakaowego Mycryo (1% wagi czekolady) dodanego w temperaturze 34-35 °C. Szybkie i niezawodne temperowanie polecane przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona do podkreślenia tego czekolady.
czarna porzeczka
malina
wiśnie morelowe
pieprz syczuański
cukier muscovado
cytrusy
8Towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona idealnie uzupełniające tę referencję.
9Przepis sygnowany dla tej czekolady
Kreatywny pomysł Patissland, aby podkreślić unikalny profil tej referencji.
Deser owocowy Manjari 64%
InspiracjaMiękkie ciastko czekoladowe, ubita ganache Manjari 64%, wkładka z malin i czarnej porzeczki, lustrzane glazura. Naturalna kwasowość czekolady doskonale współgra z kwaśnymi owocami leśnymi.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 64% |
| Pochodzenie | Madagaskar |
| Region | Dystrykt Ambanja (Domaine Millot) |
| Odmiana kakao | Trinitario |
| Kreacja Valrhona | 1990 |
| Status | Ikoniczna referencja Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250g, 3kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów, soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250g, 1kg czy 3kg?
250g na spróbowanie lub pojedynczy deser. 1kg dla regularnego amatora cukiernictwa (5-15 deserów). 3kg lub więcej dla warsztatów i zastosowań profesjonalnych: cena za kg jest znacznie korzystniejsza przy dużych opakowaniach.
Co to jest czekolada couverture?
Czekolada couverture to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%) przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia polewanie, formowanie i wszystkie techniki wyrafinowanej czekoladnictwa.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, gdzie czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, polewanie, dekoracja): tak, niezbędne dla połysku, trzasku i trwałości. Do zastosowań, gdzie jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy proste rozpuszczenie.
Ile ziaren w 100g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100g. Praktyczny format do odmierzania co do grama bez ważenia, gdy masz wprawę.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Idealnie w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym opakowaniu trwałość 18 miesięcy.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do cukierków na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
