Czekolada wzorcowa Szkoły Valrhona, stworzona w 1988 roku. Zrównoważona, o prażonych nutach.
Caraïbe 66% powstaje ze złożonej mieszanki profili aromatycznych kakao typowego dla Dominikany, Ekwadoru, Jamajki i Togo. Od 1988 roku profile te są łączone, aż do uzyskania stałego i niepowtarzalnego smaku Caraïbe: zrównoważonego i prażonego. Stworzenie tej mieszanki to prawdziwy pokaz kunsztu; stała się ona czekoladą wzorcową Szkoły Valrhona.
Opakowanie 250 g: dla kogo?
na początek, 1 do 3 deserów
Specyfikacja techniczna
Kakao
66%
Gwarantowana minimalna zawartość
Rodzaj
Gorzka
Czekolada kuwerturowa
Płynność
●●●○○
3 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
zrównoważony
Nuta drugorzędna
prażony
Charakterystyczna nuta
prażone orzechy
Goryczka
4/5
Kwasowość
2/5
Owocowość
3/5
Prażone nuty
4/5
Długość
4/5
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniony w 5 kategoriach.
Przykład orientacyjny, odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
Do czego użyć?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Ile porcji?
3 przygotowania
Wymagana ilość
525 g
Rekomendowany format
1 torebka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: zawsze przewiduj 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
Do czego użyć?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
Topienie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewanie etapami
Chłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca
31 - 32 °CIdealna temperatura temperowania
Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie polecane przez Valrhona, by wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
migdał
skórka cytrynowa
orzech pekan
cynamon
kawa
trawa cytrynowa
wanilia
karmel
Dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę pozycję.
Autorski pomysł Patissland na podkreślenie wyjątkowego profilu tego produktu.
Tarta z ganache Caraïbe 66%
Inspiracja
Chrupiące kruche bretońskie ciasto, ganache Caraïbe 66% z waniliową śmietanką, dekoracja z pokruszonych całych ziaren. Klasyka, która w pełni ukazuje charakterystyczny profil tej kultowej czekolady.
Pełna specyfikacja techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Linia
Mieszanka
Rodzaj
Gorzka
Zawartość kakao
Minimum 66%
Autorska kompozycja Valrhona
1988
Status
Kultowy produkt Valrhona
Płynność
3 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od wariantu). Może zawierać śladowe ilości orzechów i soi.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Który format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, by spróbować lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5-15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kg jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, to niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W przypadku zastosowań, w których jest mieszana (musy, ganache, ciasta): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren mieści się w 100 g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format pozwalający odmierzać z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej = biały nalot). W zamkniętym opakowaniu przechowuje się przez 18 miesięcy.
