Kultowa czekolada mleczna Valrhony, stworzona w 1995 roku. Kremowa, kakaowa, z nutami wanilii i słodu.
Jivara 40% to kultowa czekolada mleczna Valrhony, opracowana w 1995 roku po bardzo wielu próbach. Jest pierwszą czekoladą mleczną oferującą tak intensywne doznania smakowe, z prawdziwym smakiem kakao. Powstała z połączenia profili aromatycznych typowych dla kakao z Ekwadoru i Ghany, oferuje kremowy charakter wzbogacony nutami wanilii i słodu.
Format 1 kg — dla kogo?
Format 1 kg Jivara jest odpowiedni dla regularnie piekącego amatora, który przygotowuje kilka deserów miesięcznie (5–15 przepisów): musy, ganache, rolady, domowe tabliczki. Oferuje korzystniejszą cenę za kilogram niż opakowanie degustacyjne 250 g, bez konieczności utrzymywania zbyt dużych zapasów.
Charakterystyka techniczna
40%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Mleczna
Typ
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
mleczne
Nuta drugorzędna
słodowe
Sygnatura
kremowe i kakaowe
Oficjalny profil sensoryczny Valrhony oceniany na 5 osiach.
Nuty degustacyjne
waniliasłódgotowane mlekokremowewyraźne kakao
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 torebka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Porada: Zawsze zaplanuj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhonę dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane pralinki
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhony dla tej czekolady.
1
Rozpuszczanie
45–50°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
27–28°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
29–30°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhonę, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
suszone owoce
praliné
owoce jagodowe
żółte owoce
fasola tonka
karmel z solonym masłem
orzech laskowy
mango
8Idealni towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona, które idealnie uzupełniają ten produkt.
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala wydobyć wyjątkowy profil tego produktu.
Rolada Jivara au Lait 40% z praliné z orzechów laskowych
Inspiracja
Czekoladowe ciastko, mus Jivara au Lait 40%, wkładka z praliné z orzechów laskowych, karmelowa polewa. Kremowy, mleczny profil i wyrazisty smak kakao podkreślają aromat prażonych orzechów laskowych.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage)
Linia
Mieszanka
Typ
Mleczna
Zawartość kakao
Minimum 40%
Stworzona przez Valrhona
1995
Status
Ikoniczny produkt Valrhona
Płynność
4 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od produktu). Możliwa obecność orzechów, soi.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować produktu lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych formatach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrobu wykwintnych czekolad.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciasta): nie jest konieczne, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format pozwalający odmierzać ilość z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętej torebce można przechowywać przez 18 miesięcy.
