Inne dostępne formaty
Wzorcowa czekolada Szkoły Valrhona, stworzona w 1988 roku. Zrównoważona i prażona.
Caraïbe 66% powstaje ze złożonej mieszanki profili aromatycznych kakao typowych dla Dominikany, Ekwadoru, Jamajki i Togo. Profile te są mieszane od 1988 roku, aż do osiągnięcia stałego i wyjątkowego smaku Caraïbe: zrównoważonego i prażonego. Ta mieszanka jest prawdziwym popisem kunsztu, dzięki któremu stała się wzorcową czekoladą Szkoły Valrhona.
do odkrywania, od 1 do 3 deserów
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniany w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
50–55°C
28–29°C
31–32°C
Wskazówka: Dla ułatwienia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie, cenione przez profesjonalistów.
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
Produkty Valrhona, które doskonale pasują do tego produktu.
Kreatywny pomysł od Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tej referencji.
Chrupiące bretońskie kruche ciasto, ganache z czekolady Caraïbe 66% ze śmietanką waniliową, dekoracja z całych, pokruszonych ziaren. Klasyka, która w pełni ukazuje charakterystyczny profil tej kultowej czekolady.
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Mieszanka |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 66% |
| Stworzona przez Valrhona | 1988 |
| Status | Kultowa referencja Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów i soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
250 g, aby spróbować lub przygotować deser od czasu do czasu. 1 kg dla regularnie piekącego cukiernika amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czekolada kuwertura to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego chrupnięcia i trwałości. W zastosowaniach, w których jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format, który przy wprawie pozwala dozować z dokładnością do grama bez ważenia.
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej powoduje bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu przechowywać przez 18 miesięcy.
Przeglądaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliné, formy do czekoladek na Patissland.
