Valrhona - Pasta di Cacao 100%
Cacao Pasta Extra 100%
Cacao Pasta Extra 100% in blocco 3kg, assemblaggio equilibrato polivalente.
Cacao Pasta Extra 100% Valrhona in blocco 3kg. Pasta di cacao pura derivata da un assemblaggio Valrhona equilibrato (non un'origine pura). Profilo polivalente, amarezza moderata, rotondità cacao. Ideale per i pasticceri che vogliono aggiungere carattere cacao alle loro creazioni senza cercare una tipicità di terroir particolare. Soluzione economica e affidabile per intensificare ganache, creare bevande al cioccolato intense o regolare le proprie ricette di copertura.
Caratteristiche
100%
Cacao
Pasta pura non zuccherata
Creazione
Uso
Copertura su misura
2Profilo e identità
Profilo principale
cacao
Nota secondaria
equilibrato
Firma
assemblaggio classico
Caratteristiche
3Applicazioni consigliate
Gli usi pasticceri e professionali più adatti per questo prodotto.
intensificazione di tutte le ricette
ganache
bevanda al cioccolato intensa
creazione coperture personalizzate
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che equilibrano la pasta di cacao 100%.
zucchero
latte
crema
vaniglia
frutta secca
5I complici di questa pasta di cacao
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza nelle vostre creazioni.
6Ricetta firma
Una messa in pratica per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Copertura su misura 75%
TecnicaPer i cioccolatieri esperti: sciogliere 750g di cioccolato 66% Caraïbe Valrhona + 90g di pasta di cacao 100% per ottenere una miscela personalizzata al 75%. Regolare con 50g di burro di cacao per la fluidità. Temperaggio classico. Risultato: un cioccolato più intenso che mantiene la firma aromatica della base.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Pasta di cacao 100% |
| Composizione | 100% cacao puro, senza zuccheri aggiunti |
| Formato | Blocco 3kg |
| Conservazione | 16 a 18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Presenza possibile: frutta a guscio, soia, glutine, latte. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Cos'è la pasta di cacao 100%?
È cacao puro nel suo stato più concentrato: 100% cacao, senza zucchero, senza burro di cacao aggiunto, senza latte. Ottenuta dalla macinazione molto fine delle fave tostate, si presenta in blocco solido a temperatura ambiente. Da non confondere con il burro di cacao (che contiene solo la materia grassa) o la polvere di cacao (che è sgrassata).
A chi è destinata la pasta di cacao 100%?
Ai cioccolatieri e pasticceri esperti che vogliono: (1) intensificare il cacao di una ganache o di una copertura esistente, (2) creare le proprie coperture su misura a partire da cioccolato base + pasta 100% + zucchero + burro di cacao, (3) realizzare tavolette 100% per appassionati esperti (molto intense e amare).
Differenza Macaé vs Manjari?
Macaé Pure Pâte: cacao puro origine Brasile (Bahia), profilo cacao con note cerealicole, amaro profondo. Manjari Pure Pâte: cacao puro origine Madagascar (Domaine Millot), profilo con note vivaci di frutti rossi aciduli, vivacità. La scelta dipende dal carattere che volete dare alla vostra creazione.
Si può degustare la pasta di cacao 100% pura?
Tecnicamente sì, ma l'esperienza è molto intensa: amaro marcato, senza zucchero, profilo molto concentrato. Riservato ai degustatori esperti. La maggior parte dei cioccolatieri lo usa come ingrediente e non per degustazione pura. Per una degustazione al 100%, preferite Komuntu 80% o Abinao 85% che contengono un po' di zucchero.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini su Patissland.
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