Sosa - Espuma fredda
Proespuma Froid 700 g
Agente montante in polvere per espumas e spume fredde.
Proespuma Froid di Sosa è un agente montante in polvere che permette di creare preparazioni leggere e ariose, con una stabilità perfetta a freddo. Permette di realizzare espumas, spume o arie fredde con il sifone a partire da diversi liquidi, con una consistenza compatta, omogenea e duratura, anche dopo il congelamento. Si distingue da Proespuma Chaud, pensato per il servizio caldo a bagnomaria.
Caratteristiche tecniche
- Formato
- 700 g
- Barattolo professionale
- Dosaggio/kg
- 50-100 g
- Per kg di liquido
- Consistenza
- Congelabile
- Stabile dopo il congelamento
Utilizzi consigliati
- Espumas ai frutti rossi per dessert
- Aria agli agrumi per guarnire una crostata
- Spume e arie fredde con sifone
- Preparazioni varie con sifone
Consiglio Patissland
Scheda tecnica completa
| Composizione | Glucosio in polvere (mais), destrosio (mais), grasso vegetale (palma), emulsionanti E471 (3,5 %), E472b (1 %), E472e (0,56 %), addensanti alginato di sodio (E401), gomma di guar (E412), carragenina (E407), proteine del latte (caseina), saccarosio, antiossidante fosfati di potassio (E340ii) |
|---|---|
| Allergeni | Contiene proteine del latte |
| Possibili tracce | Latte e derivati |
| Consistenza ottenuta | Aerea, stabile, spumosa |
| Termoreversibile | No |
| Congelabile | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza rispetto a Proespuma Caldo?
Le Froid è formulato per la stabilità a freddo e al congelamento. Proespuma Caldo è concepito per essere servito a bagnomaria fino a 65 °C.
La consistenza resiste al congelamento?
Sì, senza alterazioni significative della consistenza, il che consente di anticipare la produzione: preparare, congelare, quindi servire o scongelare secondo necessità.
Quale dosaggio utilizzare?
Tra 50 e 100 g per kg di liquido, a seconda della consistenza desiderata.
Risorse aggiuntive
Scopri la collezione Sosa e gli additivi alimentari, oppure confronta con Proespuma Caldo e Bubble per un effetto bolla anziché schiuma.
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