Valrhona Pralinato - Pasta di Frutta Secca Caramellata
Pralinato Nocciola 50 % Caramellato
Pralinato Nocciola 50% Caramellato, cottura spinta per note tostate intense.
Pralinato Nocciola 50% Caramellato Valrhona in secchio da 5kg. La cottura a caldaia è spinta più a fondo rispetto al pralinato classico: la caramellizzazione è intensa, sviluppando note tostate profonde tipiche della nocciola tostata. Profilo deciso per pasticceri che cercano un carattere marcato. Formato professionale 5kg per laboratori ad alto volume.
Caratteristiche
50%
Frutta secca
Tenore minimo garantito
Nocciola
Composizione
Pasta caramellata Valrhona
Caramellato
Texture
Profilo firma
2Profilo gustativo
Profilo principale
caramello intenso
Nota minore
nocciola tostata
Firma
tostato
Note di degustazione
3Applicazioni consigliate
Gli usi pasticceri e cioccolatieri più adatti per questo riferimento.
ripieno caramelle intense
inserto entremets di carattere
ganache pasticcera
gelato
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che rivelano e sublimano questo prodotto nelle vostre creazioni.
cioccolato fondente Guanaja 70%
cioccolato al latte Jivara
caffè
fleur de sel
5I complici di questo pralinato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo riferimento nelle vostre creazioni.
6Ricetta firma
Un'idea creativa per valorizzare questo riferimento nelle vostre creazioni.
Entremets pralinato nocciola intenso
IspirazioneBiscotto dacquoise alla nocciola, mousse al cioccolato al latte Jivara, inserto pralinato di nocciola caramellato, glassa al caramello. La cottura caramello spinta rivela note tostate che contrastano con la dolcezza del Jivara.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Pralinati di frutta secca |
| Frutta secca | 50% (nocciola) |
| Processo | cottura caramello spinta (note tostate intense) |
| Formato | 5kg |
| Conservazione | 15-18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda della referenza |
| Prodotto in | Francia (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Cos’è un praliné Valrhona?
Un praliné è una pasta composta da almeno il 50% di frutta a guscio (mandorle, nocciole, pistacchi, ecc.) caramellata con zucchero in caldaie di rame, poi macinata finemente. Valrhona perpetua questa antica arte da 100 anni nei suoi laboratori storici di Tain-l’Hermitage.
Differenza tra praliné liscio e croccante?
Il praliné liscio è macinato fino a ottenere una pasta fondente uniforme. Il praliné croccante conserva scaglie di frutta secca caramellata non macinata, offrendo un contrasto di consistenze. Scegli il croccante per inserti di dessert o ganache con texture senza feuilletine.
Come conservare un praliné Valrhona?
Conservare a 15-18°C, al riparo dalla luce e dall’umidità, in un contenitore ermetico. Non in frigorifero (modifica la consistenza). Se appare uno strato sottile di olio naturale in superficie, mescolare con la spatola prima dell’uso. Durata: 12 mesi chiuso, 3-4 mesi dopo l’apertura.
Praliné vs pralin vs pralina?
La pralina = nocciola o mandorla ricoperta di zucchero caramellato (cioccolatino singolo). Il pralin = polvere ottenuta dopo la macinazione della frutta caramellata. Il praliné = pasta ottenuta macinando più a lungo il pralin fino a ottenere una pasta fondente. Valrhona produce praliné (pasta).
Perché a volte lo zucchero risale in superficie?
È un fenomeno naturale di ossidazione e lenta separazione dei componenti grassi e zuccherini. Un colpo di spatola rimettere il pralinato in emulsione. Non è un difetto, è anzi un segno che il prodotto non contiene emulsionanti industriali aggiunti.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini su Patissland.
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