Potatowhip Cold – Texturizzante & Emulsionante a freddo – 450 g – Sosa
Potatowhip Cold di Sosa è un texturizzante ed emulsionante 100 % vegetale, realizzato a partire da proteine di patata. Progettato per sostituire l'albume nelle preparazioni a freddo, offre un potere schiumogeno ed emulsionante eccezionale, mantenendo un gusto neutro. Questo profilo aromatico discreto permette di intensificare i sapori e ottenere colori più puri nelle ricette.
Caratteristiche principali
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100 % vegetale : a base di proteine di patata.
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Sostituto dell'albume : ideale per meringhe crude, mousse e salse fredde.
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Gusto neutro : valorizza i sapori e i colori naturali.
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Testurizzazione e stabilità : migliora la sensazione in bocca e la tenuta delle preparazioni.
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Lavorazione a freddo : perfettamente adatto a ricette senza cottura.
Differenza tecnica con il Potatowhip classico
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Potatowhip Cold : senza proprietà coagulanti, uso esclusivamente a freddo.
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Potatowhip : possiede proprietà coagulanti, utilizzabile anche a caldo.
Modalità d'uso
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Mescolare a freddo in una base liquida (polpe di frutta o verdura, frullati, infusi).
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Incorporare aria mediante agitazione manuale o meccanica.
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Per un risultato ottimale, utilizzare una macchina automatica per l'assemblaggio dei bastoncini.
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Evitare liquidi contenenti grassi, poiché riducono fortemente l'effetto schiumogeno.
Dosaggio raccomandato
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Tra il 3 e il 5 % a seconda della consistenza e della tenuta desiderate.
Applicazioni
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Meringhe crude
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Mousse fredde
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Salse ed emulsioni vegetali
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Bevande aromatizzate o infuse
Composizione e allergeni
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Ingredienti : Proteina di patata.
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Allergeni : può contenere tracce di uovo, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sesamo.
Conservazione
Conservare in un luogo asciutto (umidità <60 %), a una temperatura tra 15 e 25 °C, al riparo dalla luce e dagli odori.
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