Pectina X58 Nappage - 500 g - Sosa Ingredients
Un gelificante professionale per coperture al cioccolato e prodotti lattiero-caseari
La Pectina X58 Nappage di Sosa Ingredients è una pectina LM amidata appositamente progettata per coperture al cioccolato, prodotti ricchi di calcio e preparazioni lattiero-casearie. Termoreversibile e congelabile, questa pectina garantisce texture lisce e stabili, adatte alle esigenze dei professionisti.
Caratteristiche principali
- Origine naturale: Pectina derivata da bucce di agrumi.
- Termoreversibile: Mantiene le sue proprietà tra 40°C e 60°C, ideale per utilizzi ripetuti.
- Congelabile: Trattiene l'umidità anche dopo il congelamento, prolungando così la durata dei prodotti da forno.
- Applicazioni varie: Adatta per coperture al cioccolato, creme, prodotti lattiero-caseari e ricchi di calcio.
- Gelificazione lenta: Effetto finale ottenuto dopo 24 ore.
Applicazioni e dosaggi consigliati
- Coperture gelificate: 1,3-1,5%
- Creme e budini: 1-1,3%
- Gel ricchi di calcio: 8-15 g/kg
Modalità d’uso
- Mescolare la pectina con lo zucchero per una dispersione omogenea.
- Incorporare progressivamente in un liquido mescolando energicamente.
- Portare a ebollizione per attivare la gelificazione (temperatura ottimale: 80/85°C).
- Lasciare raffreddare per permettere la gelificazione.
Proprietà e specifiche
- pH ottimale: Tra 2,8 e 4,7 per migliori prestazioni.
- Lavorazione a caldo: Attivata dall’aumento della temperatura.
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Ideale per:
- Coperture al cioccolato o calcaree.
- Creme e preparazioni lattiero-casearie.
- Prodotti che richiedono una texture ferma ma flessibile.
Ingredienti
- Addensante: Pectina amidata (E440ii)
- Saccarosio
- Stabilizzante: Difosfato disodico (E450i)
- Regolatore di acidità: Fosfato tricalcico (E341iii)
Allergeni: Può contenere tracce di latte e derivati del latte.
Valori nutrizionali (per 100 g)
- Energia: 640 kJ / 160 kcal
- Grassi: 0 g (di cui saturi: 0 g)
- Carboidrati: 14 g (di cui zuccheri: 14 g)
- Proteine: 0 g
- Sale: 14,3 g
Condizioni di conservazione
- Conservare in luogo fresco e asciutto, tra 15°C e 25°C.
- Conservare nel suo imballaggio originale chiuso, al riparo dall’umidità e da odori forti.
Vantaggi della Pectina X58 Nappage Sosa
- Adatta per coperture gelificate ricche di cioccolato o calcio.
- Mantiene l’umidità e prolunga la conservazione dei prodotti da forno.
- Ideale per applicazioni professionali grazie alla sua termoreversibilità e stabilità.
