Sosa - Pectina
Pectina X58 Nappage - 500 g
Pectina LM amidata per coperture al cioccolato e preparazioni ricche di calcio.
La Pectina X58 Nappage Sosa è una pectina LM amidata pensata per coperture al cioccolato, prodotti ricchi di calcio e preparazioni a base di latte. Termoreversibile tra 40 e 60 °C e congelabile, trattiene l'umidità e prolunga la tenuta dei dolci.
Caratteristiche tecniche
- Dosaggio per gel al calcio
- 8 a 15 g/kg
- Intervallo di funzionamento
- pH da 2,8 a 4,7
- Comportamento
- Congelabile
Applicazioni consigliate
- Coperture gelificate (1,3-1,5 %)
- Creme e custard (1-1,3 %)
- Gel ricchi di calcio (8-15 g/kg)
- Coperture al cioccolato o prodotti lattiero-caseari
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Barattolo da 500 g |
| Composizione | Pectina amidata (E440ii), saccarosio, difosfato disodico (E450i), fosfato tricalcico (E341iii) |
| Allergeni | Può contenere tracce di latte e prodotti lattiero-caseari |
| Conservazione | Tra 15 e 25 °C, in un luogo asciutto e fresco, nella confezione originale chiusa |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Perché questa pectina è adatta alle coperture al cioccolato?
Il suo intervallo di pH di funzionamento (da 2,8 a 4,7) e la tolleranza al calcio la rendono una delle poche pectine in grado di gelificare correttamente coperture ricche di cacao o prodotti lattiero-caseari.
Si può congelare come la Pectina Fruit NH?
Sì, trattiene l'umidità anche dopo il congelamento, prolungando la tenuta dei dolci glassati una volta scongelati.
È necessario lavorare a caldo con questa pectina?
Sì, si attiva portandola a una temperatura di circa 80-85 °C; in seguito resta termoreversibile tra 40 e 60 °C e può essere rilavorata, se necessario.
Risorse aggiuntive
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