Pectina X58 Nappage - 500 g - Sosa Ingredients
Un agente gelificante professionale per guarnizioni di cioccolato e latticini
Pectina X58 Topping di Sosa Ingredients è una pectina LM inamidata appositamente progettata per guarnizioni di cioccolato, prodotti ricchi di calcio e preparati a base di latte. Termoreversibile e congelabile, questa pectina garantisce texture morbide e stabili, adatte alle esigenze dei professionisti.
caratteristiche principali
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Origine naturale: Pectina dalle scorze di agrumi.
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Termoreversibile: Mantiene le sue proprietà tra 40°C e 60°C, ideale per usi ricorrenti.
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Congelabile: mantiene l'umidità anche dopo il congelamento, prolungando la vita dei dolci.
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Varie applicazioni: Adatto per guarnizioni di cioccolato, creme, latticini e quelli ricchi di calcio.
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Gelificazione lenta: effetto finale ottenuto dopo 24 ore.
Applicazioni e dosaggi raccomandati
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Guarnizioni gelificate: 1,3-1,5%
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Creme e creme pasticcere: 1-1,3%
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Gel ricchi di calcio: 8-15 g/kg
Istruzioni per l'uso
- Mescolare la pectina con lo zucchero per una dispersione omogenea.
- Aggiungere gradualmente al liquido mescolando energicamente.
- Portare a ebollizione per attivare la gelificazione (temperatura ottimale: 80/85°C).
- Lasciare raffreddare per consentire la gelificazione.
Proprietà e specifiche
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PH ottimale: Tra 2,8 e 4,7 per le migliori prestazioni.
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Lavoro caldo: attivato da un aumento della temperatura.
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Ideale per :
- Nappature al cioccolato o calcare.
- Creme e preparazioni lattiero-casearie.
- Prodotti che richiedono una consistenza compatta ma flessibile.
ingredienti
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Addensante: Pectina amidata (E440ii)
- Saccarosio
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Stabilizzante: difosfato disodico (E450i)
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Correttore di acidità: Fosfato tricalcico (E341iii)
Allergeni: può contenere tracce di latte e latticini.
Valori nutrizionali (per 100 g)
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Energia : 640 kJ / 160 kcal
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Grassi: 0 g (di cui saturi: 0 g)
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Glucidi: 14 g (non sucres: 14 g)
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Proteine: 0 g
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Scelta: 14,3 g
Condizioni di conservazione
- Conservare in un luogo fresco e asciutto, tra 15°C e 25°C.
- Conservare nella confezione originale chiusa, al riparo dall'umidità e dagli odori forti.
Vantaggi della Pectina X58 Nappage Sosa
- Adatto per guarnizioni in gel ricche di cioccolato o calcio.
- Mantiene l'umidità e prolunga la durata di conservazione dei dolci.
- Ideale per applicazioni professionali grazie alla sua termoreversibilità e stabilità.
