Saracino - Aroma
Pasta aromatica al frutto della passione 200 g
Pasta concentrata con il 30 % di polpa di frutto della passione: gusto fresco e acidulo, senza aggiungere acqua ai preparati.
La pasta aromatica Saracino al frutto della passione dona a creme, ganache, mousse e impasti per torte il gusto tropicale, fresco e leggermente acidulo del frutto. Formulata con il 30 % di polpa di frutto della passione, è decisamente più concentrata del frutto fresco o della purea: bastano pochi grammi per ottenere un sapore intenso, senza aggiungere umidità che inzupperebbe un impasto o destabilizzerebbe una crema.
La sua consistenza liscia si amalgama in modo uniforme e l’aroma resiste bene sia alla cottura sia al congelamento. Colorata con beta-carotene, conferisce inoltre una tonalità giallo-arancio naturale ai preparati chiari.
Caratteristiche principali
- Polpa di frutta
- 30 %
- vero frutto della passione
- Formato
- 200 g
- barattolo richiudibile, dosaggio al grammo
- Resistenza
- Cottura
- aroma stabile in forno e al freddo
- Profilo
- Acidulo
- fresco, tropicale, leggermente vivace
Usi consigliati
- Pan di Spagna, torte e biscotti: incorporare all’impasto prima della cottura; l’aroma si mantiene anche dopo la cottura.
- Crema al burro e frosting: aggiungere alla fine della montatura per un topping per cupcake o layer cake dal gusto fruttato, senza eccesso di umidità.
- Mousse, bavaresi e creme: mescolare alla base prima di incorporare la panna montata, adatta al congelamento.
- Farciture per crostate e dessert: aromatizzare una crema pasticcera, una ganache montata o un curd.
- Gelati e sorbetti: aromatizzare la miscela prima della mantecazione.
- Pasta di zucchero e fondente: impastare una piccola quantità per aromatizzare una copertura o delle decorazioni modellate.
Dosaggio: iniziare con circa 30-50 g per chilo di preparato, assaggiare e poi regolare in base all’intensità desiderata. Poiché la pasta è dolce e acidula, tenere conto del suo apporto di zucchero e acidità nelle ricette delicate (meringhe, creme al burro).
Scheda tecnica
| Marca | Saracino (Italia) |
|---|---|
| Tipo di prodotto | Pasta aromatica concentrata |
| Gusto | Frutto della passione |
| Peso netto | 200 g |
| Ingredienti | Sciroppo di glucosio, zucchero, polpa di frutto della passione (30 %), acidificante: acido citrico (E330), acqua, addensante: pectina (E440), agar-agar (E406), aromi e colorante: beta-carotene (E160a) |
| Allergeni | Può contenere tracce di uova, arachidi, soia, latte e frutta a guscio |
| Valori nutrizionali (100 g) | Energia 1163 kJ / 278 kcal, carboidrati 71 g di cui zuccheri 51 g, proteine 0,2 g |
| Conservazione | Barattolo chiuso in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'uso |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza rispetto a una purea di frutto della passione?
La purea è composta principalmente da acqua e si usa in quantità abbondanti, modificando la consistenza di un impasto o di una crema. La pasta aromatica, concentrata al 30% di polpa e legata con pectina e agar agar, conferisce gusto con pochi grammi senza alterare la consistenza.
L'aroma resiste alla cottura?
Sì. Il gusto si conserva in un pan di Spagna, in un cake o in un biscotto cotto e rimane stabile dopo il congelamento, perciò è adatto a entremets e inserti.
La pasta colora le preparazioni?
Leggermente: il beta-carotene (E160a) conferisce una tonalità giallo-arancio naturale, visibile in una crema al burro o in una mousse chiara. Per un colore più intenso, aggiungere un colorante alimentare.
Quali allergeni contiene?
La ricetta non contiene allergeni maggiori, ma può contenere tracce di uova, arachidi, soia, latte e frutta a guscio. Controllare l'etichetta del barattolo acquistato prima dell'uso.
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