Stampo rettangolare 40x30cm

• Marchio: PME Cake (Premier Manufacturing, Regno Unito, dal 1972)
• Codice: OBL12162
• Dimensioni interne: 40 x 30 cm
• Materiale: alluminio anodizzato di qualità professionale
• Bordi: diritti, perpendicolari — angoli netti per un taglio preciso
• Compatibilità con il forno: tutti i tipi (ventilato, statico, professionale). Temperatura massima 220°C
• Lavastoviglie: compatibile (si consiglia il lavaggio a mano per preservare l'anodizzazione)
• Origine: Regno Unito

• Pan di Spagna di grandi dimensioni: base unica da tagliare in più strati, ideale per layer cake generosi o wedding cake rettangolari
• Number cake: pan di Spagna o biscotto sablé cotto nello stampo e poi ritagliato con formine a forma di numeri — tecnica standard in pasticceria
• Brownie e torte soffici: formato perfetto per produzioni in teglia, con taglio in porzioni regolari da 5x5 cm o 4x6 cm
• Molly Cake o pan di Spagna: base soffice per layer cake ricoperti di pasta di zucchero o crema al burro
• Base rettangolare per wedding cake: il formato 40x30 cm offre un piano generoso per almeno 20-25 porzioni
• Crostata rettangolare: base di pasta frolla per presentazioni a buffet o per catering

L'alluminio anodizzato utilizzato da PME Cake si distingue dagli stampi in acciaio inox o in silicone per diversi aspetti:

• Elevata conducibilità termica: l'alluminio conduce il calore circa 4 volte meglio dell'acciaio inox — cottura più rapida e soprattutto più uniforme, senza zone fredde al centro
• Leggerezza: stampo leggero e maneggevole, facile da spostare con i guanti da forno anche quando è pieno
• Bordi perfettamente diritti: l'alluminio mantiene la propria rigidità dimensionale — i bordi restano perpendicolari anche dopo centinaia di cotture
• Anodizzazione: trattamento superficiale che rinforza l'alluminio, previene l'ossidazione e facilita il distacco senza agenti antiaderenti aggressivi
• Durata professionale: gli stampi PME sono progettati per la produzione intensiva nei laboratori di pasticceria

1. Preparazione: imburrate leggermente le pareti e il fondo dello stampo, quindi infarinate o rivestite con carta da forno tagliata a misura. La carta da forno sul fondo garantisce un distacco perfetto per i pan di Spagna più delicati
2. Riempimento: versate l'impasto fino a un massimo di 2/3 dello stampo — i pan di Spagna aumentano notevolmente di volume durante la cottura
3. Cottura: forno preriscaldato a 170-180°C. La regola PME: ridurre di 10°C rispetto alle indicazioni abituali quando si utilizza il forno ventilato. Verificate la cottura con un coltello, che deve uscire pulito
4. Raffreddamento: lasciate intiepidire per 10 minuti nello stampo, poi sformate su una griglia e lasciate raffreddare completamente prima di tagliare in strati
5. Pulizia: acqua calda e detergente, risciacquo completo e asciugatura immediata. Evitate le spugne abrasive, che possono graffiare l'anodizzazione

• Collezione completa PME Cake — stampi rotondi e quadrati, strumenti per lisciare
• Basi e drum per torte — per presentare il vostro layer cake rettangolare
• Base rettangolare bianca 30x40 cm Azucren — supporto coordinato per la presentazione
• Attrezzatura per cake design — bocchette, spatole e lisciatori per la finitura
• Fave di cioccolato Guanaja 70% Valrhona — per brownie e basi al cioccolato dal gusto intenso

È necessario usare la carta da forno?
È consigliata per il fondo, mentre è facoltativa per le pareti. Un foglio di carta da forno sul fondo garantisce un distacco pulito anche per i pan di Spagna più delicati. Senza carta, burro e farina sono sufficienti per brownie e torte più compatte.

Lo stampo è adatto ai forni professionali statici?
Sì — l'alluminio PME è progettato per i forni professionali ventilati e statici. L'elevata conducibilità dell'alluminio è particolarmente apprezzata nei forni statici per garantire una cottura uniforme della base.

Si possono ritagliare direttamente i numeri dal pan di Spagna?
Sì — è la tecnica standard del number cake. Cuocete il pan di Spagna o il biscotto nello stampo, lasciatelo raffreddare completamente, quindi utilizzate sagome di carta o formine per number cake per ritagliare le forme. Il formato 40x30 cm consente di realizzare 2 numeri grandi affiancati.

Quante porzioni si ottengono con una torta cotta in questo stampo?
Un layer cake rettangolare da 40x30 cm, composto da 2 strati di pan di Spagna farciti, offre circa 20-30 porzioni a seconda delle dimensioni del taglio. Per un buffet di dessert, le porzioni piccole da 4x5 cm consentono di ottenere fino a 48 pezzi.