Saracino - Italia
Glassa a Specchio Saracino Fragola - 3 kg
Formato professionale per laboratori e produzioni in volume
La glassa a specchio alla fragola Saracino in formato da 3kg veste le vostre torte di fragole, charlotte alle fragole e bavarese rosse con una finitura a specchio professionale. Il suo colore rosso tenue evoca il frutto maturo e la sua formulazione pronta all'uso garantisce un risultato costante ad ogni utilizzo.
Saracino, produttore italiano specialista dal 1962, propone questa glassa formulata a partire da sciroppo di glucosio e aroma di fragola. La brillantezza a specchio e il colore resistono nel tempo, a differenza delle glasse fatte in casa a base di purea di fragola che possono opacizzarsi. Riscaldare a 40-45°C prima dell'uso, versare sul dolce congelato, la copertura è completata in meno di 30 secondi.
Caratteristiche
- • Marca : Saracino (Italia, dal 1962)
- • Tipo : Glassa a specchio pronta all'uso
- • Profumo : Fragola
- • Formato : Barattolo da 3kg
- • Conservazione : Luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce
- • Modalità d'uso : Riscaldare a 40-45°C, versare sul dolce congelato
Composizione e valori nutrizionali
Ingredienti : sciroppo di glucosio, saccarosio, acqua, amido modificato, addensanti (E406, E440), correttori di acidità (E330, E331), aroma, conservante (E202), estratto vegetale di cartamo, colorante (E120).
Valori tipici per 100 g
Energia: 1105 kJ / 260 kcal
L : 0 g
Carboidrati: 65 g
di cui zuccheri: 52 g
Proteine: 0 g
Sale: 0 g
5 CONSIGLI da professionisti per riuscire con la tua glassa a specchio
Le buone pratiche dei pasticceri professionisti.
Consiglio 1Congelare l'entremets a -18°C minimo
L'entremets deve essere congelato ben duro affinché la glassa si solidifichi istantaneamente al contatto. Contare almeno 6 ore a -18°C prima di versare, idealmente una notte intera. Un entremets solo refrigerato (4°C) farebbe sciogliere la glassa e creerebbe colature permanenti.
Consiglio 2Rispettare scrupolosamente la temperatura 40-45°C
Usare un termometro da cucina, mai a occhio. Troppo caldo (>50°C), la glassa è troppo liquida e scivola in uno strato troppo sottile, lasciando trasparire la mousse. Troppo freddo (<38°C), è troppo densa e fa grumi o non si stende uniformemente. La temperatura ideale 40-45°C garantisce uno strato di 1-2 mm perfettamente liscio.
Consiglio 3Versare con un gesto fluido, senza ripassare
Versare la glassa a spirale dal centro verso l'esterno, senza fermarsi, in un unico gesto continuo. NON tornare MAI con una spatola per "recuperare" una zona: ciò crea segni permanenti visibili. Se una zona non è coperta, significa che mancava glassa: si impara per la prossima volta.
Consiglio 4Battere delicatamente il supporto per livellare
Subito dopo la colata, battere delicatamente il supporto (tavola o giradischi) sul piano di lavoro per far scendere le bolle d'aria intrappolate e livellare la superficie. Questo passaggio di 5 secondi fa tutta la differenza tra una glassa a specchio perfetta e una superficie granulosa.
Consiglio 5Tagliare pulitamente le colature con la spatola riscaldata
Prima di trasferire sul piatto di servizio, passare una spatola riscaldata (sotto acqua calda poi asciugata) sotto l'entremets per tagliare nettamente le colature di glassa pendenti. Questa finitura professionale evita che la glassa si attacchi al piatto di servizio e garantisce un risultato pulito e preciso ai bordi dell'entremets.
Modalità d'uso
- Riscaldare la glassa: a bagnomaria o al microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando delicatamente fino a raggiungere 40-45°C. Non superare i 50°C.
- Preparare l'entremets: togliere l'entremets dal congelatore (temperatura interna almeno -18°C) e posizionarlo su una griglia sopra un raccoglitore (teglia, piatto largo).
- Versare: versare la glassa a spirale dal centro verso l'esterno con un gesto fluido e continuo. Senza ripassare.
- Uniformare: picchiettare delicatamente il supporto per far scendere le bolle e lisciare la superficie.
- Decorare: mettere un minuto nel congelatore per solidificare, poi togliere per aggiungere le decorazioni (frutta, foglie d'oro, perle, cioccolato).
Conservazione
- • Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta.
- • Prima dell'apertura: vedere la data di scadenza stampata sulla confezione.
- • Dopo l'apertura: richiudere ermeticamente e conservare in frigorifero, da utilizzare entro un mese.
- • La glassa non utilizzata può essere riscaldata più volte senza perdita di qualità.
Per approfondire
Scopri la gamma completa delle glasse a specchio Saracino:
- • Glassa a Specchio Saracino Fragola - 1 kg (stesso profumo, formato 1kg)
- • Glassa a Specchio Saracino Trasparente - 3 kg (altro profumo, formato 3kg)
- • Glassa a Specchio Saracino Frutto della Passione - 3 kg (altro profumo, formato 3kg)
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