Gelcrem Froid - 500 g

Sosa Ingredients

Gelcrem Froid 500 g

Addensante a freddo senza cottura, resistente al congelamento

Il Gelcrem Froid di Sosa Ingredients è un addensante in polvere pensato per pasticceri, ristoratori e chef di cucina creativa. La sua particolarità tecnica: si attiva senza cottura, semplicemente disperdendolo nel liquido, preservando così l'integrità aromatica degli ingredienti sensibili al calore (succhi di frutta freschi, infusi, erbe aromatiche). Ideale per creme fredde, mousse di frutta, zuppe addensate e coperture stabili, sia dolci che salate.

Caratteristiche tecniche

• • Tipo: addensante in polvere, attivabile a freddo
• • Solubilità: a freddo (basta semplice dispersione)
• • Stabilità: non si scioglie in cottura (non termoreversibile)
• • Congelamento: consistenza stabile dopo scongelamento
• • Resistenza agli acidi: viscosità mantenuta in ambiente acido (succo di limone, aceto, frutti acidi)
• • Compatibilità: tutti i tipi di liquidi (acqua, puree, succhi, alcolici, infusi)
• • Dosaggio: 40 a 80 g per kg di liquido a seconda della consistenza desiderata

Applicazioni consigliate

• • Creme pasticcere crude: alternativa senza cottura, preserva gli aromi delicati (vaniglia bourbon, fiori d'arancio)
• • Creme fredde aromatizzate: farciture fresche per éclair, bignè, tartellette
• • Mousse di frutta: consistenza aerea stabile, preservazione del gusto fresco del frutto
• • Zuppe e minestre addensate: addensamento a freddo, conservazione dei nutrienti termolabili
• • Salse e coperture stabili: vinaigrette, coulis di frutta cruda, salse fredde gastronomiche
• • Preparazioni gastronomiche moderne: texture tecniche in cucina creativa

Modalità d'uso

Versate il Gelcrem Froid nel liquido scelto (acqua, purea, succo, latte freddo, alcol) e mescolate energicamente con una frusta o un frullatore a immersione fino a completa dispersione. Non è necessaria alcuna cottura. Lasciate riposare qualche minuto affinché la consistenza finale si sviluppi completamente.

Dosaggio indicativo: 40 g/kg per una consistenza leggermente coprente, 80 g/kg per una consistenza cremosa e ferma. Compatibile con acqua, latte, panna, succhi di frutta, puree e alcolici.

Composizione e allergeni

• • Ingrediente: fosfato di diamido acetilato (E1414), derivato dall'amido di patate
• • Allergeni: nessun allergene dichiarato
• • Origine: vegetale (patata)

Caratteristiche del prodotto

• • Marca: Sosa Ingredients
• • Formato: Barattolo da 500 g
• • Aspetto: Polvere fine bianca
• • Codice additivo: E1414

Gelcrem Froid o Gelcrem Chaud: qual è la differenza

La gamma Gelcrem di Sosa esiste in due versioni complementari. Il Gelcrem Froid (questo prodotto) si attiva senza cottura, ideale per preservare gli aromi di frutta fresca, erbe e preparazioni sensibili al calore. Il Gelcrem Chaud si attiva con la cottura, più adatto a creme pasticcere classiche, besciamelle e preparazioni cotte. Entrambi resistono al congelamento e mantengono la loro consistenza dopo lo scongelamento.

Conservazione: conservare in luogo asciutto, al riparo da calore e umidità. Richiudere bene il barattolo dopo ogni utilizzo per preservare le proprietà della polvere.

Per approfondire

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