SOSA - Addensante a freddo
Gelcrem Froid Sosa 500 g
Addensante senza cottura, preserva gli aromi delicati.
Gelcrem Froid Sosa è un addensante in polvere che si attiva senza cottura, semplicemente disperdendolo nel liquido. Preserva l'integrità aromatica degli ingredienti sensibili al calore (succhi di frutta freschi, infusi, erbe) e rimane stabile in ambiente acido.
Caratteristiche tecniche
- Origine: patate
- E1414
- Dosaggio
- Da 40 a 80 g/kg
- Resistenza agli acidi
- Elevata
Utilizzo
Versare nel liquido scelto (acqua, purè, succo, latte freddo, alcol) e mescolare energicamente con una frusta o un frullatore a immersione fino a completa dispersione, senza cuocere. Lasciare riposare qualche minuto affinché la consistenza si sviluppi. Adatto per creme pasticcere crude, mousse di frutta, zuppe fredde addensate e glasse.
Per le preparazioni che richiedono la cottura (besciamella, composti cotti), il Gelcrem Chaud Sosa è più adatto.
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza rispetto al Gelcrem Chaud?
Il Gelcrem Froid si attiva senza cottura e preserva gli aromi delle preparazioni sensibili al calore. Il Gelcrem Chaud si attiva con la cottura, per creme pasticcere classiche e preparazioni cotte.
È necessario cuocere il Gelcrem Froid?
No, si attiva disperdendolo semplicemente nel liquido freddo, senza bisogno di cuocerlo.
È adatto a una preparazione acida come il succo di limone?
Sì, la sua viscosità rimane stabile in ambiente acido (succo di limone, aceto, frutti acidi).
Risorse aggiuntive
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