Valrhona Waina - Cioccolato Bianco Biologico
Fave Bianche Waina 35% BioCertificato Agricoltura Biologica
Waina 35% cioccolato bianco Valrhona certificato biologico. Formato laboratorio 3kg.
Waina 35% è il cioccolato bianco biologico Valrhona in fave, formato 3kg. Composizione certificata agricoltura biologica: burro di cacao biologico, latte biologico, zucchero di canna biologico, vaniglia naturale. Profilo lattiginoso rotondo con note di vaniglia bourbon, simile al cioccolato bianco Avorio classico ma in versione biologica certificata. Si lavora come ogni cioccolato bianco: tempra 40-45°C / 26-27°C / 28-29°C, applicazioni identiche (stampaggio, ganache, coperture, mousse).
Caratteristiche
35%
Cacao
Cioccolato bianco biologico
Biologico
Certificazione
Agricoltura biologica
Bianco
Tipo
Burro di cacao + latte biologico
2Profilo e identità
Profilo principale
lattiginoso biologico
Nota minore
vaniglia
Firma
bianco biologico certificato
Caratteristiche
3Applicazioni consigliate
Gli usi pasticceri e professionali più adatti per questo prodotto.
stampaggio
barrette
mousse
cremosi
ganache
copertura
4Curva di tempra
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato bianco.
1
Fusione
40 - 45 °C
Bagnomaria dolce
2
Raffreddamento
26 - 27 °C
Cristallizzazione
3
Lavorazione
28 - 29 °C
Temperatura ideale per stampaggio
Consiglio : per semplificare la tempra, usate il burro di cacao Valrhona all’1% del peso del cioccolato (10g per 1kg) aggiunto a 33-34°C. Metodo rapido e affidabile apprezzato dai professionisti.
5Abbinamenti di sapori
Sapori che rivelano il cioccolato bianco biologico Waina.
frutti rossi biologici
agrumi
vaniglia bourbon
miele
nocciola tostata
6I complici di questo cioccolato bianco biologico
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza nelle vostre creazioni.
7Ricetta firma
Una messa in pratica per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Ganache montata Waina vaniglia biologica
Tecnica200g di crema biologica infusa alla vaniglia Bourbon biologica, aggiunta a 150g di Waina 35% fuso. Emulsionare, aggiungere 200g di crema fredda biologica. Riposare 12h in frigorifero. Montare a neve ferma. Guarnizione vegan-friendly e 100% biologica per dessert e macarons.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Coperture biologiche |
| Tipo | Cioccolato bianco certificato bio |
| Contenuto di cacao | 35% |
| Certificazione | Agricoltura Biologica |
| Formato | 3kg |
| Conservazione | 16 a 18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Latte. Possibile presenza di: frutta a guscio, soia, glutine. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Waina vs Ivoire: qual è la differenza?
Waina 35% è la versione certificata Agricoltura Biologica del cioccolato bianco Valrhona. Composizione simile a Ivoire 35% (burro di cacao, latte, zucchero, vaniglia) ma tutti gli ingredienti provengono da filiere biologiche. Profilo aromatico simile con note lattiginose rotonde e vaniglia bourbon, in una versione etica e bio.
Come temperare il Waina 35%?
Curva standard cioccolato bianco: fusione 40-45°C, cristallizzazione 26-27°C, lavorazione 28-29°C. Metodo classico a bagnomaria + tablieratura, o metodo rapido aggiungendo l'1% di burro di cacao Valrhona a 33-34°C.
Quali usi per il Waina bio?
Identico al cioccolato bianco Ivoire: stampaggio di cioccolatini, tavolette, ganache montate, cremosi bianchi, mousse leggere, coperture di frutta secca. La certificazione biologica lo rende la scelta di riferimento per pasticcerie 100% bio, menu di ristoranti impegnati o clienti particolarmente attenti all'origine degli ingredienti.
Il Waina è adatto alle stesse ricette dell'Ivoire?
Sì, tutte le ricette con cioccolato bianco Ivoire 35% sono direttamente trasferibili al Waina 35%. La consistenza, la tempra e l'uso sono identici. Solo le ricette molto delicate potrebbero far percepire una leggera differenza aromatica dovuta agli ingredienti biologici.
Per approfondire
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