Estratto di Frutti di Bosco in Polvere - 700 g

L'Estratto di Frutti di Bosco in Polvere Sosa combina fragola, mirtillo, lampone, sambuco, ribes nero e barbabietola rossa liofilizzati in una polvere rossa intensa, doppia azione gusto e colore. Aromatizza meringhe, ganache, creme al burro, glasse, biscotti e gelati senza aggiungere acqua.

Caratteristiche

• ▸Composizione: frutti liofilizzati (fragola, mirtillo, lampone, sambuco, ribes nero, barbabietola rossa), maltodestrina, saccarosio, glucosio, acido citrico
• ▸Linea Taste Colour: colora e aromatizza simultaneamente
• ▸Barattolo professionale da 700 g
• ▸Dosi indicative: da 20 a 60 g per kg a seconda dell’intensità
• ▸Conservazione: tra 15 e 25 °C, in luogo asciutto e al riparo dalla luce

Suggerimento d’uso

Per meringhe ai frutti rossi: incorporare 25 g di polvere in una meringa francese con 100 g di albumi a fine montaggio, formare con sac à poche e asciugare a 90 °C. Su una chantilly al mascarpone, 30 g/kg donano una tonalità rosata e un gusto acidulo ideale per la decorazione di number cakes.

Ingredienti e allergeni

Ingredienti: Frutti liofilizzati (fragola, mirtillo, lampone, sambuco, ribes nero, barbabietola rossa), maltodestrina, saccarosio, glucosio, acido citrico (E330).

Allergeni: Possibili tracce di latte e derivati.

Domande frequenti

Può sostituire un colorante rosso?
Per tonalità rosate fino al rosso lampone, sì, con in più il sapore. Per un rosso vivo tipo glassa a specchio, completare con un colorante dedicato della collezione coloranti.

Quale sapore domina nella miscela?
Fragola e lampone dominano, esaltati dall'acidità del ribes nero. Il profilo è netto e acidulo, senza amarezza.

È adatto per i macarons?
Sì, 10 g nel tant pour tant colorano e aromatizzano le basi. Vedi anche la collezione macarons.