Sosa - Estratto Taste Colour
Estratto di Frutti di Bosco in Polvere - 700 g
Miscela di frutti rossi liofilizzati, colore e gusto riuniti.
L'estratto di frutti di bosco in polvere Sosa riunisce fragola, mirtillo, lampone, sambuco, ribes nero e barbabietola rossa liofilizzati in una polvere rosso intenso a doppia azione, colore e gusto. Aromatizza meringhe, ganache, creme al burro, glasse e gelati senza aggiungere acqua.
Caratteristiche tecniche
700 g
Confezionamento
20 a 60 g/kg
Dosaggio indicativo
6 frutti
Assemblaggio
Applicazioni consigliate
- Meringhe ai frutti rossi (25 g per 100 g di albumi)
- Chantilly al mascarpone (30 g/kg)
- Glasse e creme al burro
- Gusci di macarons (10 g nel tant pour tant)
Da notare: polvere igroscopica: richiudere immediatamente il barattolo dopo l'uso. In ambienti molto umidi, incorporarla all'ultimo momento per preservare la croccantezza delle meringhe.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Sosa Ingredients (gamma Taste Colour) |
| Confezionamento | Barattolo professionale da 700 g |
| Ingredienti | Frutti liofilizzati (fragola, mirtillo, lampone, sambuco, ribes nero, barbabietola rossa), maltodestrina, saccarosio, glucosio, acido citrico (E330) |
| Allergeni | Può contenere tracce di latte e derivati |
| Conservazione | Tra 15 e 25 °C, in luogo asciutto e al riparo dalla luce |
Domande frequenti
Può sostituire un colorante rosso?
Per tonalità rosate fino al rosso lampone, sì, con l'aggiunta del gusto; per un rosso acceso tipo glassa a specchio, completarlo con un colorante specifico.
Quale gusto predomina nella miscela?
Predominano fragola e lampone, ravvivati dall'acidità del ribes nero, per un profilo deciso e acidulo.
È adatto ai macarons?
Sì, 10 g nel tant pour tant sono sufficienti per colorare e aromatizzare i gusci.
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