Valrhona Cuvée Sourceur - Pura Origine Costa d'Avorio
Cioccolato al Latte Sioka 56%
Latte Pura Origine Costa d'Avorio 56%. Cacaotato potente, burro di nocciole, poco dolce.
Sioka 56% è un cioccolato al latte Pura Origine Costa d'Avorio della gamma Les Cuvées. I semi provengono da Guémon, Distretto delle Montagne, tramite la cooperativa CAPEDIG (membro di ECOOKIM). Come le maestose acque del fiume Sassandra, questo latte sorprende per l'intensità delle sue note cacao, il suo amaro sottile e le sue note singolari di burro di nocciole. Poco dolce, rivela tutta la potenza di un latte dal carattere deciso.
Caratteristiche
56%
Cacao
Pura origine Costa d'Avorio
Latte
Tipo
Cuvée Sourceur
Guémon
Origine
Distretto delle Montagne
2Profilo aromatico
Profilo principale
cacaotato
Nota secondaria
amaro
Firma
burro di nocciole
Note di degustazione
3L'origine del cacao
Paese
Costa d'Avorio
Regione / Territorio
Guémon (Distretto delle Montagne)
Varietà cacao
Forastero
Cooperativa
CAPEDIG (ECOOKIM)
Partenariato
Dal 2014, firmato 2018
Gamma
Les Cuvées Sourceur
4Per quale uso?
Valutazione secondo le applicazioni raccomandate dalla Scuola Valrhona per questa referenza.
Ganache★★★★★
Mousse★★★★★
Cioccolatini stampati★★★★★
Tavolette★★★★★
Coperture★★★★★
Gelati & sorbetti★★★★★
5Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questa referenza.
1
Fusione
45 - 50 °C
Bagnomaria mescolando continuamente
2
Raffreddamento
27 - 28 °C
Cristallizzazione dei cristalli giusti
3
Lavorazione
29 - 30 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Consiglio : per semplificare, usate burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 32-33 °C. Temperaggio rapido e affidabile apprezzato dai professionisti.
5Abbinamenti perfetti
Ingredienti che rivelano le note di burro di nocciole e la potenza cacao del Sioka.
nocciole tostate
mandorle
praliné
caffè
caramello al burro salato
frutta secca
fiore di sale
6I complici di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza nelle vostre creazioni.
7Ricetta firmata
Un'idea creativa per valorizzare questa referenza.
Tavoletta artigianale Sioka
IspirazioneTavoletta temperata Sioka 56% pura origine Costa d'Avorio, finitura con fiore di sale e nocciole tostate tritate. Il burro di nocciole caratteristico del Sioka si amplifica con la frutta secca tostata.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Les Cuvées Sourceur |
| Tipo | Cioccolato al latte Pure Origine |
| Contenuto di cacao | Minimo 56% |
| Origine | Costa d'Avorio (Guémon, Distretto delle Montagne) |
| Cooperativa | CAPEDIG (membro ECOOKIM) |
| Formato | 3kg |
| Conservazione | 16 a 18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Latte. Possibile presenza di: glutine, frutta a guscio, soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Cos'è la gamma Les Cuvées Sourceur?
Le Cuvées Sourceur sono coperture Valrhona esclusive, disponibili in edizione limitata per i clienti Cercle V. Ogni cuvée proviene da un terroir inedito, frutto del lavoro dei sourcers Valrhona che incontrano i produttori e identificano cacao rari. Sioka 56% è l'espressione del terroir di Guémon in Costa d'Avorio.
Da dove proviene esattamente il cacao Sioka?
Le fave provengono dal Distretto delle Montagne in Costa d'Avorio, più precisamente da Guémon. Il cacao è raccolto tramite la cooperativa CAPEDIG (Cooperativa Agricola Perseveranza di Dibobly-Guezon), membro di ECOOKIM. Valrhona collabora con loro dal 2014, con una partnership formalizzata nel 2018.
Cosa apporta il profilo "burro nocciola" di Sioka?
È la sua firma aromatica unica. Le note tostate del burro nocciola si sviluppano grazie a una lunga concia e alla tipicità delle fave ivoriane. Al palato, evoca ricordi d'infanzia legati ai dolci. Permette di sostituire in alcune ricette il pralinato con Sioka per una nota più sottile.
Sioka per quali tipi di ricette?
La sua potenza di cacao e il suo amaro sottile per un cioccolato al latte ne fanno un riferimento d'autore. Ideale per: tavolette artigianali (esprime pienamente i suoi aromi), creme e ganache (texture vellutata), coperture professionali, mousse, gelati e sorbetti per la profondità delle note tostate.
Quale curva di temperaggio per Sioka?
Fusione 45-50°C, cristallizzazione 27-28°C, lavorazione 29-30°C. Curva leggermente più alta rispetto ai classici al latte (Jivara) a causa del suo contenuto di cacao più elevato (56% vs 40%). Puoi anche usare burro di cacao Mycryo per semplificare.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini su Patissland.
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
