Sosa - Gelificante
Agar Agar in polvere
Gelificante vegetale estratto da alghe rosse, per gel compatti e rigidi.
L'Agar Agar in polvere Sosa è un gelificante 100% di origine naturale, estratto da alghe rosse (Rhodophyceae). Neutro nel gusto e nel colore, preserva gli aromi e permette di gelificare tutti i tipi di liquidi acquosi, dolci o salati. Il suo potere gelificante, da 8 a 10 volte superiore a quello della gelatina, lo rende il punto di riferimento per ottenere gel compatti in pasticceria e nella cucina professionale.
Caratteristiche tecniche
- Dosaggio / kg
- da 2 a 15 g
- a seconda della consistenza
- Attivazione
- 90 °C
- gelificazione a partire da 60 °C
- Confezione
- 500 g
- barattolo richiudibile
Usi consigliati
- Confetture, paste di frutta e gelatine compatte
- Caviali solidi e perle gelificate
- Mousse calde e fredde, termoreversibili
- Gelificazione di preparazioni acquose dolci o salate
- Può essere riscaldato più volte senza perdere le sue proprietà
Consiglio Patissland
Scheda tecnica completa
| Composizione | Agar-agar (E406), destrosio |
|---|---|
| Allergeni | Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia, solfiti, uova, senape, sedano, sesamo, arachidi |
| Energia / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Grassi | 0,1 g (di cui saturi 0,01 g) |
| Carboidrati | 86 g (di cui zuccheri 0,4 g) |
| Fibre / Proteine | 0,4 g / 0,1 g |
| Sale / Calcio / Potassio | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Conservazione | Luogo asciutto (meno del 60% di umidità), al riparo dalla luce e dagli odori, tra 15 °C e 25 °C |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza tra agar-agar e gelatina?
Il potere gelificante dell'agar-agar è da 8 a 10 volte superiore a quello della gelatina, ed è di origine vegetale anziché animale. È termoreversibile e produce una consistenza compatta e friabile, a differenza della consistenza morbida della gelatina.
Si può congelare una preparazione con agar-agar?
No, il gel diventa granuloso e perde acqua durante lo scongelamento. Per una preparazione da congelare, è preferibile un gelificante compatibile con il congelamento.
Come dosare l'agar-agar in base alla consistenza desiderata?
Da 2 g/kg per un gel morbido fino a 15 g/kg per un gel molto compatto (caviali solidi). Portare sempre a 90 °C per attivare la gelificazione, che inizia a 60 °C.
Risorse complementari
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