Proglacage – Gelificante Glassa Lucida 700 g

Sosa Proglaçage è un gelificante professionale in polvere 100% vegetale, pensato per creare glasse lucide, stabili e lisce. Sostituisce efficacemente la gelatina e la pectina, garantendo al tempo stesso una consistenza elastica e una lucentezza duratura, anche dopo il congelamento e lo scongelamento. Semplifica la preparazione delle glasse per frutta, cioccolato o frutta secca.

Caratteristiche tecniche

Dosaggio

5-10%

del peso totale

Confezione

700 g

polvere bianca

Conservazione

18 mesi

15-25 °C, in luogo asciutto

Usi consigliati

• Glasse neutre, alla frutta, al cioccolato o alla frutta secca
• Entremets, torte moderne, pasticceria e dessert gelati
• Adatto al congelamento e all’applicazione a spruzzo
• 100% di origine vegetale, senza gelatina né pectina, senza OGM
• Non è necessario correggere il pH o il Brix

Istruzioni per l’uso

• Sciroppo di base: mescolare Proglaçage con acqua e zuccheri, portare a ebollizione per attivare la gelificazione
• Raffreddamento: versare in un recipiente ermetico e lasciare riposare per 12 h tra 4 e 5 °C
• Glassa alla frutta: aggiungere la purea di frutta, scaldare a 80 °C, glassare a 35-45 °C
• Glassa alla frutta secca o al cioccolato: scaldare la base a 80 °C, aggiungere gli ingredienti fusi, emulsionare, quindi glassare a 35-45 °C; per la glassatura a spruzzo, scaldare tra 70 e 80 °C

Consiglio Patissland

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Domande frequenti