Sosa Proglacage – Gelificante Vegetale per Glassature Lucide 700 g
L’arte della glassatura, reinventata dalla precisione vegetale.
Il Sosa Proglacage è un gelificante professionale in polvere 100% vegetale, progettato per creare glassature lucide, stabili e lisce. Sostituisce efficacemente gelatina e pectina, garantendo una texture morbida e una brillantezza duratura — anche dopo congelamento e scongelamento.
Questo prodotto innovativo semplifica la preparazione delle glassature per frutta, cioccolato o frutta secca, offrendo al contempo un’adesione perfetta e un effetto specchio eccezionale.
I vantaggi del prodotto
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100% di origine vegetale : senza gelatina, senza pectina, senza OGM.
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Effetto specchio a lunga durata, senza perdita d’acqua né opacizzazione dopo scongelamento.
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Ricette semplificate : nessuna correzione del pH o del Brix necessaria.
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Compatibile con frutta, cioccolato e frutta secca.
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Texture liscia e lucida, facile da applicare a mestolo o a pistola.
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Dosaggio controllato : dal 5 al 10% del peso totale.
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Certificato Halal, Kasher, Vegan e Clean Label.
La brillantezza di una glassa perfetta si basa sulla purezza della sua base.
Modalità d’uso
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Preparazione dello sciroppo base:
Mescolare Proglaçage con acqua e zuccheri. Portare a ebollizione per attivare la gelificazione. -
Raffreddamento:
Versare in un contenitore ermetico e lasciare riposare a 4–5 °C per 12 h. -
Glassa alla frutta:
Aggiungere la purea di frutta, riscaldare a 80 °C, quindi glassare a 35–45 °C. -
Glassa con frutta secca o cioccolato:
Riscaldare la base a 80 °C, aggiungere gli ingredienti fusi, emulsionare, quindi glassare a 35–45 °C.
Per una glassa a spruzzo, riscaldare tra 70 e 80 °C.
💡 Suggerimento: aggiungere 30–35 % di zuccheri e 20–25 % di glucosio liquido per aumentare la brillantezza, la conservazione e la resistenza al congelamento.
Ingredienti e composizione
Ingredienti:
Amido di tapioca, destrosio, gelificante: agar-agar (E406).
Allergeni:
Può contenere tracce di sedano, arachidi, frutta a guscio, uova, latte, senape, sesamo, soia e solfiti.
Caratteristiche tecniche
| Proprietà | Valore |
|---|---|
| Aspetto | Polvere bianca |
| Gusto e odore | Neutro |
| Dosaggio consigliato | 5 à 10 % |
| Umidità | < 25 % |
| Ceneri | < 6,5 % |
| Energia (per 100 g) | 1451 kJ / 345 kcal |
| Grassi | 0,1 g |
| Carboidrati | 82 g |
| Di cui zuccheri | 36 g |
| Fibre | 7,7 g |
| Proteine | 0,1 g |
| Sale | 0,2 g |
Applicazioni
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Glasse neutre, fruttate, al cioccolato o con frutta secca.
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Adatto a entremets, torte moderne, pasticceria e dessert gelati.
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Compatibile con la congelazione e la spruzzatura.
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Permette una resa professionale, stabile e brillante in vetrina.
Conservazione
Conservare in un luogo asciutto, a temperatura ambiente (15–25 °C), al riparo dalla luce e dagli odori.
Durata di conservazione : 18 mesi dalla data di produzione.
Dopo l'apertura : stesse condizioni, se il prodotto è ben richiuso e protetto dall'umidità.
Certificazioni
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100% vegetale
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Vegano
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Halal & Kasher certificato
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Senza OGM, senza ionizzazione, senza grassi trans
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Adatto ai vegetariani
Prodotti Associati
