Azubutter 300g - Graisse Végétale Premium
Azubutter 300g - Graisse Végétale Premium

Burro di Arachidi 300g - Grasso Vegetale Premium

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Azucren - Ingrediente

Azubutter 300 g, Grasso Vegetale Premium

Grasso vegetale per ammorbidire pasta di zucchero, fondente e pastigliaggio.

Azubutter 300 g di Azucren è un grasso vegetale bianco destinato al cake design professionale, concepito come alternativa europea ai grassi vegetali importati da fuori dell'UE. Senza acidi grassi trans e senza idrogenazione parziale, ammorbidisce e lubrifica la pasta di zucchero, il fondente, il pastigliaggio e la pasta di gomma (gumpaste). La sua consistenza cremosa rimane stabile a temperatura ambiente, senza necessità di refrigerazione. Formato da 300 g in barattolo ermetico, adatto all'uso regolare in laboratorio.

Caratteristiche tecniche

300 g
Formato
Barattolo ermetico
18-22°C
Consistenza stabile
Senza refrigerazione
6-12 mesi
Conservazione
Dopo l'apertura

Utilizzi consigliati

  • Ammorbidimento di fondente e pasta di zucchero induriti o secchi
  • Lubrificazione del piano di lavoro per la laminazione e la stesura
  • Ungere i bordi taglienti dei tagliabiscotti per ottenere tagli netti
  • Lavorazione della pasta di gomma (gumpaste) e dei fiori di zucchero: piano di lavoro, veiner, strumenti per modellare
  • Sformatura di stampi per cioccolato, cake pop e pezzi in pastigliaggio

Come utilizzarlo

Per ammorbidire un fondente indurito: prelevate da 5 a 8 g di Azubutter per 500 g di impasto, scaldatelo leggermente tra le mani, quindi incorporatelo impastando energicamente fino a ottenere nuovamente un impasto morbido ed elastico. Regolate la quantità in base alla durezza iniziale, senza superare il 2% del peso totale dell'impasto, ovvero un massimo di 10 g per 500 g.

Per la laminazione, ungete il piano di lavoro con uno strato molto sottile, da 2 a 3 g per 40 x 40 cm, usando carta assorbente con movimenti circolari: il fondente si stacca senza sforzo e senza residui di amido o zucchero a velo.

Per i tagliabiscotti, applicate una traccia di Azubutter con un pennello asciutto sui bordi taglienti prima del taglio: le forme si staccano senza deformarsi, utile per motivi fini e lettere slanciate.

Dosi professionali in base all'uso

Ammorbidire il fondente standard 1% del peso dell'impasto, ovvero 5 g per 500 g
Ammorbidire il fondente molto indurito Massimo 2%, ovvero 10 g per 500 g
Ungere il piano di lavoro 40x40 cm Da 2 a 3 g, strato ultrasottile
Ungere il piano di lavoro 50x50 cm Da 3 a 4 g, in cerchi concentrici
Ungere il tagliabiscotti Una pennellata, solo sui bordi taglienti
Sformare stampi per cioccolato Pellicola sottile con pennello morbido

Consiglio Patissland

Regola d'oro: non superate mai il 2% del peso dell'impasto per ammorbidirlo; oltre questa soglia, l'effetto unto diventa visibile e compromette la finitura. Conservate Azubutter a temperatura ambiente: la refrigerazione lo indurisce eccessivamente e ne complica l'uso.

Rispetto agli shortenings vegetali tradizionali

Origine Azubutter: Spagna, UE. Shortening vegetale importato da paesi extra-UE: origine variabile.
Acidi grassi trans Azubutter: 0%. Importazione da paesi extra-UE: variabile a seconda della versione.
Idrogenazione parziale Azubutter: no. Importazione da paesi extra-UE: variabile.
Conformità UE (OMS, EFSA) Azubutter: sì. Importazione da paesi extra-UE: da verificare in base all'origine.
Disponibilità in Francia Azubutter: distribuzione standard. Importazione da paesi extra-UE: tempi e costi variabili.
Formato Azubutter: 300 g in un barattolo ermetico, adatto per testare il prodotto o per la produzione regolare.

Scheda tecnica completa

Marca Azucren, Spagna
Tipo di prodotto Shortening vegetale per uso alimentare
Colore Bianco uniforme
Consistenza Cremosa e semisolida a 18-22 °C
Gusto e odore Neutri
Acidi grassi trans 0%
Idrogenazione parziale No
Conformità Norme UE, raccomandazioni dell'OMS e dell'EFSA
Peso netto 300 g
Imballaggio Barattolo in plastica per alimenti, coperchio ermetico
Conservazione prima dell'apertura Temperatura ambiente 15-25 °C, al riparo dalla luce
Conservazione dopo l'apertura Da 6 a 12 mesi a temperatura ambiente
Refrigerazione Sconsigliata, indurimento eccessivo
Allergeni Può contenere tracce a seconda della linea di produzione; verificare sull'etichetta del lotto. Senza glutine, senza lattosio, senza proteine del latte, senza uova, senza frutta a guscio a seconda della formulazione.
Regime alimentare Adatto a vegetariani e vegani, di origine 100% vegetale; per un uso rigorosamente vegano, verificare l'origine degli emulsionanti sull'etichetta del lotto.
Valori nutrizionali per 100 g Energia 900 kcal / 3760 kJ, grassi 100 g di cui saturi 25-35 g, monoinsaturi 40-50 g, polinsaturi 20-30 g, acidi grassi trans 0 g, carboidrati 0 g, proteine 0 g, sale 0 g

Domande frequenti

Qual è la differenza tra Azubutter e un normale shortening vegetale importato?

Azubutter offre una conformità normativa UE garantita: 0% di acidi grassi trans, senza idrogenazione parziale, conforme alle raccomandazioni dell'OMS e dell'EFSA, con una distribuzione stabile in Francia senza vincoli di importazione.

È necessario refrigerare l'Azubutter dopo l'apertura?

No. Il freddo indurisce eccessivamente il prodotto e ne complica l'utilizzo. Conserva il barattolo ben chiuso a temperatura ambiente, tra 18 e 22 °C.

Quale quantità utilizzare per ammorbidire 1 kg di fondente molto indurito?

Inizia con 10-15 g, impasta per 3-5 minuti, lascia riposare per 10 minuti, quindi rivaluta. Aggiungine altro solo se necessario, senza superare i 20 g totali, pari al 2% del peso della pasta.

Per saperne di più

Scopri la collezione di paste di zucchero, la selezione Azucren o gli Azu Melts bianchi da 250 g per le tue decorazioni e coperture.

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