Altri formati disponibili
Copertura fondente Equatoriale 55%, versatile e accessibile.
Equatoriale Noir 55% è una copertura fondente Valrhona con un contenuto moderato di cacao. Il suo profilo rotondo e cacaotato ne fa una scelta versatile per la pasticceria in generale: mousse, ganache, biscotti, gelati. Spesso utilizzata come prodotto base dagli artigiani che desiderano la qualità Valrhona nelle loro preparazioni quotidiane.
Questo formato da 3 kg è rivolto a pasticceri esperti e a laboratori/professionisti che utilizzano regolarmente questo cioccolato: prezzo al kg migliore rispetto al formato da 1 kg.
Note di degustazione
Valutazione in base alle applicazioni raccomandate da Valrhona per questo riferimento.
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
50 - 55 °C
28 - 29 °C
31 - 32 °C
Consiglio: Per semplificare, usa il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
Ingredienti ufficialmente raccomandati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo riferimento.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Biscotti fatti in casa con gocce di Equatoriale Fondente 55% tritato. Consistenza croccante e fondente, gusto deciso di cacao. Ricetta versatile, apprezzata sia dagli appassionati sia dai professionisti.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Miscela |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 55% |
| 4 gocce su 5 | Fluidità |
| Formati disponibili | 1 kg, 3 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g per scoprire il prodotto o per un dolce occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dolci). 3 kg o più per laboratori e utilizzi professionali: il prezzo al kg è decisamente più conveniente nei formati grandi.
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento bianco). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.
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