Fave di Cioccolato Azelia 35% - 3kg

Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la copertura, la realizzazione di stampi e tutte le tecniche di alta cioccolateria. Dal 1922 Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura.

Non c'è alcuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pistoles sono dischetti piatti. Entrambe fondono allo stesso modo. Storicamente Valrhona produce fave, ma propone anche alcuni prodotti in pistoles a seconda del mercato.

Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (il numero varia a seconda del prodotto). Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si è fatta l'abitudine.

Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampi, coperture, decorazioni): sì, è indispensabile per ottenere brillantezza, schiocco e buona conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta una semplice fusione.

Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento bianco). In una confezione richiusa si conserva per 18 mesi. Se il cioccolato sbianca leggermente non è un problema: resta utilizzabile in pasticceria da forno.