Crosta caramellata e cuore morbido, in tre diametri
Stampo per canelé in rame stagnato, scelto per il contrasto che caratterizza il canelé bordolese: una crosta caramellata e croccante attorno a un cuore morbido. L'elevata conducibilità del rame distribuisce il calore rapidamente e in modo uniforme, caramellando gli zuccheri con regolarità, senza punti bruciati. L'interno stagnato assicura un contatto sicuro con gli alimenti e uno sformaggio facile.
Caratteristiche
Diametri disponibili
35 / 45 / 55 mm
Materiale
Rame stagnato
Conducibilità termica
Elevata
Utilizzo
Preparate lo stampo prima della prima cottura: burro fuso e cera d'api all'interno, qualche minuto in forno caldo, poi asciugate
Ungete le cavità con questa miscela prima di ogni infornata
Riempite con l'impasto per canelé lasciato riposare, poi infornate in forno ben caldo per far formare la crosta prima di abbassare la temperatura
Sformate i canelé ancora caldi per preservarne la croccantezza
Scheda tecnica completa
Marca
Patisse
Materiale
Rame stagnato
Diametri
A scelta: 35 mm, 45 mm, 55 mm
Uso consigliato
Preparazione prima del primo utilizzo
Manutenzione
Lavare solo a mano, asciugare immediatamente
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Perché scegliere il rame per i canelé?
La sua conducibilità diffonde il calore rapidamente e in modo uniforme, creando la crosta spessa e caramellata tipica del canelé bordolese, difficile da ottenere con uno stampo meno conduttivo.
È necessario stagionare lo stampo prima dell'uso?
Sì. La stagionatura con burro e cera prima del primo utilizzo protegge la stagnatura e facilita la sformatura fin dalle prime infornate.
Si può lavare in lavastoviglie?
No. Il rame stagnato va lavato a mano e asciugato subito. La lavastoviglie e i detergenti aggressivi danneggiano la stagnatura e opacizzano il rame.
