Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - My Love
Realizza i tuoi mini cioccolatini a forma di cuore con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 12 cioccolatini a forma di cuore. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare senza sforzo, evitando il rischio di rotture.
Capacità totale: 96 mL. Dimensioni della cavità: 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
12
Cavità
8 mL per cavità
96 mL
Capacità totale
Corrispondenti a 124 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore «Quanto cioccolato?»
Volume richiesto96 mL
Quantità di cioccolato fuso126 g
Da acquistare (margine di temperaggio 15%)140 g
Consiglio: Il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia (residui nella ciotola + sulla spatola). Prevedi sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
2Livello richiesto e tempo di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per mini cuori da regalare in quantità, perfettamente adatta allo stampaggio di precisione.
4Temperaggio rapido - le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non diventa lucido e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Trucco: Per semplificare, utilizza il metodo «Mycryo» (burro di cacao in polvere Valrhona): fondi a 40-45 °C, aggiungi l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescola. Temperaggio rapido senza curve complesse.
5Ricette signature per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo per mini cuori, facilmente moltiplicabili. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Mini cuori Ivoire-Yuzu
SignatureTempera l'Ivoire e aromatizzalo con la scorza di Inspiration Yuzu per una nota acidula. Mini cuore biondo chiaro, ideale in una bomboniera pastello o come confetto nuziale.
Mini cuori Guanaja Intense
Variante golosaStampaggio puro Guanaja 70% senza ripieno, per un mini cuore intenso da gustare in un solo boccone. Formato compatto pensato per confezioni assortite.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Guanaja 70% 250g
12.99 €
6Fai durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
Lava con acqua tiepida e sapone, poi asciuga. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evita le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
Conservalo piatto o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
10 anni e oltre se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Cuore |
| Numero di cavità | 12 |
| Capacità per cavità | 8 mL |
| Capacità totale | 96 mL |
| Dimensioni della cavità | 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | da -60 °C a 230 °C |
| Compatibilità | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?
Questo stampo dispone di 12 cavità da circa 8 mL ciascuna. Con un solo stampaggio puoi quindi realizzare 12 cioccolatini. Per l'uso professionale in serie, è comune utilizzare 3-5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
Lo sbiancamento (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione potrebbe essere stata troppo calda (>55 °C) oppure il raffreddamento insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Rifondere e ritemperare risolve il difetto.
Posso usare Candy Melts o Deco Melts al posto del cioccolato?
Sì, senza problemi. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre elementi chiave: (1) temperaggio preciso alle temperature della tabella precedente, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Qual è la differenza rispetto allo stampo Monamour?
Stessa forma a cuore, due dimensioni: My Love offre 12 mini cavità da 8 mL (96 mL in totale), per cioccolatini delicati da moltiplicare in una bomboniera o come confetti. Monamour offre 12 cavità più generose da 12,5 mL (150 mL in totale), per cioccolatini monoporzione ben consistenti o confezioni premium.
Da ricordare: Per una sformatura perfetta al primo tentativo, conserva lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (prelevato da un armadio fresco) crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Scegli lo stampo a cuore giusto
My Love crea 12 mini cuori delicati da 8 mL per cavità (96 mL in totale), pensati per bomboniere, confetti o confezioni assortite. Per cioccolatini monoporzione più generosi, consulta lo stampo Monamour (12 cavità da 12,5 mL).
Per saperne di più
Completa il tuo progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Ivoire 35% 250g, Inspiration Yuzu 250g, Guanaja 70% 250g, oppure scopri la collezione di cioccolati Valrhona. Consulta anche la selezione Attrezzature e stampi per cioccolato o l'intera gamma Silikomart.
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